Шумаи с курицей и овощами

Китайские пельмени на пару с открытым верхом, наполненные куриным фаршем, пекинской капустой, морковью, кукурузой и горошком. Традиционная закуска дим-сум, готовится на пару в бамбуковых пароварках.

Тесто для шумаи· 355 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Всыпать муку, крахмал и соль в миску, перемешать. Постепенно подливая примерно 140 мл крутого кипятка, замесить однородное тесто. Влить растительное масло, вымесить тесто до эластичности — оно должно быть по консистенции как мочка уха.
2. [0:10–0:40] Завернуть в пленку и оставить при комнатной температуре на 30 минут.

Начинка и сборка· 746 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:55] Лук-порей надрезать вдоль пополам, промыть от песка, стряхнуть воду и измельчить листья. Разрезать листья пекинской капусты вдоль на полосы шириной 2 см, затем тонко нарезать поперек. Смешать с пореем, посыпать солью, помять руками и положить в сито. Оставить на 5–7 минут, после чего отжать лишнюю жидкость.
2. [0:55–1:05] Очистить морковь и натереть на мелкой терке. Раздавить, очистить и измельчить чеснок. Смешать отжатую капусту и порей с морковью, чесноком, кукурузой и куриным фаршем. Заправить 2 ст. л. соевого соуса и тщательно вымесить.
3. [1:05–1:20] Отщипывать небольшие кусочки теста и на присыпанной мукой или крахмалом поверхности раскатывать их в очень тонкий кружок диаметром 7 см (толщина около 1 мм).
4. [1:20–1:40] В центр каждого кружка выкладывать по ложке фарша и, приподнимая и немного вытягивая свободные края теста, сплевляйте их по кругу, не закрывая начинку полностью. Сверху в каждый шумаи немного вдавить по 1 горошине.
5. [1:40–1:50] Положить готовую партию шумаи в промазанную маслом или застеленную верхней частью листа пекинской капусты пароварку (чтобы пельмени не прилипли), закрыть и готовить на умеренном пару примерно 8 минут.