Шулюм из говядины в казане

Сытное и наваристое среднеазиатское блюдо - говядина, картофель и овощи, тушеные с пряными специями. Длительное томление в казане позволяет ингредиентам полностью раскрыть свой вкус и аромат.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:15] Подготовьте говядину: отделите мякоть от кости и нарежьте на крупные куски. В казан налейте растительное масло и разогрейте его на среднем огне. Положите мясо и обжарьте куски со всех сторон, до румяной корочки.
2. [0:15-0:30] Пока мясо обжаривается, очистите морковь, нарежьте кружочками, лук - полукольцами, болгарский перец - длинными полосками. Добавьте в казан к мясу и обжаривайте 10-15 минут, помешивая.
3. [0:30-0:45] Картофель помойте, почистите, нарежьте кубиками. Нарежьте крупно помидоры. Переложите их в казан к мясу с овощами, немного потушите, а затем добавьте 2 л воды. Доведите до кипения, убавьте огонь.
4. [0:45-1:45] Готовьте шулюм на медленном огне, под крышкой, не меньше 1 часа. Мясо должно стать мягким. В начале варки время от времени снимайте образующуюся пену. Ближе к готовности добавьте соль по вкусу.
5. [1:45-2:00] Через час добавьте в шулюм зиру, кориандр и паприку. Перемешайте и варите ещё 10-15 минут. Очистите чеснок, мелко порубите его или пропустите через пресс и добавьте в суп.
6. [2:00-2:10] Дайте супу покипеть ещё 5-7 минут, чтобы специи отдали свой вкус и аромат говядине и бульону. Добавьте лавровый лист. Уберите казан с огня. Шулюм подавайте горячим, щедро приправив мелко нарезанной зеленью.