Щука с картошкой, запечённая в духовке

Филе щуки, запечённое с картофелем, луком-пореем и сливочным соусом из сливок и сметаны. Блюдо украшено панировочной крошкой с сыром пармезан и подрумянено в режиме гриля.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Почистите и выпотрошите щуку, удалите жабры, промойте и обсушите рыбу салфетками. Отрежьте голову, хвост и плавники. Разрежьте тушку на пять стейков.
2. [0:10–0:15] Каждый стейк разрежьте вдоль позвоночника пополам и удалите кости. Положите в миску, приправьте солью и перцем. Снимите цедру с лимона при помощи зубчатой тёрки, добавьте к рыбе. Выжмите на рыбу сок из лимона, перемешайте и отставьте.
3. [0:15–0:20] Нарежьте белую и светло-зелёную часть лука-порея колечками. Очистите картофель, нарежьте вдоль пополам или на четвертинки в зависимости от размера, затем тонкими ломтиками. Опустите картофель в миску с холодной водой.
4. [0:20–0:30] Разогрейте большую глубокую сковороду на среднем огне. Растопите в ней сливочное масло. Засыпьте колечки лука-порея. Пропустите чеснок через пресс и добавьте к порею. Обжаривайте, помешивая, 3 минуты.
5. [0:30–0:40] Слейте воду с картофеля через дуршлаг, хорошо стряхните. Положите картофель в сковороду к луку-порею, приправьте солью и перцем. Обжаривайте, помешивая, 5–6 минут. Влейте овощной бульон и потушите картофель на медленном огне минут полторы, пока бульон не выпарится.
6. [0:40–0:50] Если ваша сковорода подходит для запекания в духовке, оставьте содержимое в ней. Если нет, выложите картофель с луком-пореем в форму для запекания. Разложите кусочки щучьего филе кожицей вверх поверх картофеля.
7. [0:50–0:55] Смешайте сливки, сметану и горчицу, добавьте соль и перец. Равномерно залейте соусом рыбу с картошкой. Натрите сыр пармезан на мелкой тёрке, смешайте с панировочными сухарями и оливковым маслом. Равномерно распределите крошку по запеканке.
8. [0:55–1:30] Поставьте форму в разогретую до 180°С духовку. Запекайте 30 минут. Затем переведите духовку на режим гриля или конвекции на 5 минут для подрумянивания верхнего слоя. Выньте готовую запеканку из духовки, дайте отдохнуть 5 минут в форме и подавайте.