Шубка из копченой и малосольной скумбрии

Многослойный салат из копчёной скумбрии и свежей скумбрии с картофелем, солёными огурцами и яйцами, скреплённый майонезом и украшенный каперсами и тёртыми желтками.

Малосольная скумбрия· 776 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:00] Разделайте свежую скумбрию на филе без кожи. Полейте водкой и щедро поперчите. Смешайте 3 ст. л. соли (45 г) и 3,5 ст. л. сахара (52,5 г), обваляйте скумбрию в смеси, заверните в пленку и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
2. [1:00–5:00] Переместите в холодильник на 4–5 часов для засолки.

Основные компоненты· 2108 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:40] Картофель помойте щеткой, заверните в фольгу и запеките в разогретой до 200°C духовке 40 минут. Обдайте холодной водой, остудите и очистите от кожи, затем натрите на крупной терке.
2. [0:40–0:50] Лук очистите и нарежьте мелко, полейте уксусом и солью, оставьте на 5 минут. Затем залейте примерно 1 л кипящей воды, через 40 секунд откиньте на сито, промойте очень холодной водой и обсушите.
3. [0:50–1:00] Огурцы нарежьте мелкими кубиками. Яйца мелко порубите, отложив 2 желтка для украшения.
4. [1:00–1:10] Копченую скумбрию разберите на кусочки, удаляя кожу и косточки. Смешайте с половиной обработанного лука.
5. [1:10–1:20] Обсушите малосольную скумбрию бумажными полотенцами и нарежьте кубиками со стороной 1 см, тщательно удаляя все косточки. Смешайте с оставшимся луком.
6. [1:20–2:00] Выложите салат слоями в широкую салатницу: половину картофеля, половину копченой скумбрии, половину огурцов, яйца, оставшуюся копченую скумбрию, оставшиеся огурцы, оставшийся картофель, малосольную скумбрию. Каждый слой слегка смазывайте майонезом. Накройте поверхность пленкой и поставьте в холодильник на 2–12 часов.
7. [2:00–2:10] Перед подачей равномерно натрите на салат желтки на мелкой терке. Украсьте каперсами и подавайте.