Штрудли с мясом и картофелем

Сытное рагу из говядины, картофеля, моркови и лука с рулетиками из мягкого теста на йогурте. Штрудли готовятся на пару прямо сверху рагу, впитывая его аромат.

Для теста· 279 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] В миске смешайте натуральный йогурт комнатной температуры, соль, сахар и соду. Жидкость начнёт пениться.
2. [0:05–0:10] Добавьте просеянную муку и замесите мягкое тесто. Если тесто слишком липкое и не собирается в шар, добавьте ещё немного муки.
3. [0:10–0:40] Накройте тесто плёнкой и оставьте примерно на полчаса.

Для начинки· 64 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:10–0:20] Оборвите мелкие веточки укропа со стеблей и порубите их. Чеснок измельчите.
2. [0:20–0:25] Подготовьте оливковое масло для смазывания раскатанного теста.

Для рагу· 1722 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Нарежьте говядину небольшими кубиками, лук измельчите, морковь нарежьте соломкой или натрите на крупной тёрке, картофель нарежьте небольшими ломтиками.
2. [0:10–0:25] В сотейнике с толстым дном нагрейте растительное масло и обжарьте говядину 10 минут, часто перемешивая, чтобы мясо не пригорело.
3. [0:25–0:30] Добавьте лук и морковь и жарьте на среднем огне ещё 5 минут.
4. [0:30–0:50] Добавьте картофель, влейте 1 л горячей воды, посолите и поперчите, добавьте лавровый лист и тушите под крышкой на слабом огне 20 минут.
5. [0:50–1:00] Откройте сотейник и удалите лавровый лист.

Сборка и приготовление штрудлей· сборка

Шаги

1. [0:40–0:50] Раскатайте тесто в пласт толщиной около 1 мм на столе, подпылённом мукой. Смажьте оливковым маслом, равномерно посыпьте укропом и чесноком, плотно сверните рулетом и нарежьте ломтиками шириной 2 см.
2. [0:50–0:52] Выложите заготовки из теста ровным слоем на овощи с мясом, не заглубляя их в рагу: нудли должны готовиться на пару, а не в соусе.
3. [0:52–1:22] Закройте сотейник крышкой и готовьте на минимальном огне примерно 20–30 минут. Затем разложите по порционным тарелкам и подайте на стол. При желании посыпьте измельчённым свежим укропом.