Штрудель с вишней классический

Классический штрудель с вишней на вытяжном тесте: тонкое эластичное тесто, сочная вишнёвая начинка и хрустящая корочка. Рецепт требует аккуратного растягивания теста, но позволяет освоить базовую технику штруделя.

Тесто· 249 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Приготовьте тесто для штруделя. Просейте муку с солью горкой в широкую миску, сделайте углубление в центре и влейте растительное масло.
2. [0:10–0:20] Постепенно, в 3–4 приема, добавьте холодную воду и кончиками пальцев или вилкой смешивайте муку с жидкостью, пока не получится мягкое тесто.
3. [0:20–1:00] Вымесите тесто, периодически ударяя его об стол, до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к поверхности и не станет гладким и эластичным.
4. [1:00–1:00] Скатайте тесто в шар, смажьте растительным маслом, заверните в пленку и оставьте на 1 час.

Начинка и сборка· 945 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:10] Растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть. Вишню вымойте, обсушите и удалите косточки. Застелите стол старой простыней или скатертью, лучше всего с жаккардовым рисунком, чтобы можно было оценить прозрачность теста.
2. [1:10–1:20] Слегка подпылите ткань мукой, положите тесто в центр и раскатайте скалкой в круг диаметром 20 см. Затем потихоньку тяните тесто от центра к краям, держа его в руках, и снова уложите лепешку на ткань.
3. [1:20–1:30] Осторожно тяните тесто от центра к краям, одновременно раздвигая руки. Растягивайте его медленно, участок за участком, пока не станет видно рисунок на ткани. Обрежьте толстые края ножницами.
4. [1:30–1:40] Смажьте тесто растопленным маслом. Соедините сухари, сахар и молотый миндаль, посыпьте этой смесью тесто по всей поверхности и распределите вишню.
5. [1:40–1:50] Сверните тесто с вишней в плотный рулет, хорошо скрепите швы по бокам и положите штрудель на противень, выстланный бумагой для выпечки, швом вниз.
6. [1:50–1:90] Смажьте штрудель взбитым яйцом и выпекайте 40 минут при 180°C.