Штрудель с творогом и вишней из слоеного теста

Австрийский пирог со слоеного теста с начинкой из творога, вишни, орехов и масла, украшенный сахаром и покрытый хлебными крошками.

Тесто для штруделя· 493 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Муку просеять с солью, добавить оливковое масло.
2. [0:05–0:15] Непрерывно перемешивая вилкой, тонкой струйкой влить в муку воду. Выложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымешивать 6–8 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
3. [0:15–0:20] Собрать тесто в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на ночь. За час до раскатывания вынуть тесто из холодильника.

Начинка из творога и вишни· 2810 г

Ингредиенты

Шаги

1. [НОЧЬ-0] Выложить творог на полотняную салфетку или на несколько слоев марли, связать концы, чтобы получился мешочек, и подвесить над раковиной или миской на ночь.
2. [НОЧЬ-0] Вишню вымыть, удалить косточки, переложить в миску, добавить 1 стакан (200 г) сахара и ликер. Перемешать и оставить на ночь.
3. [ДЕНЬ+0] На следующий день творог с силой отжать, выложить в миску. Взбить миксером яйца с оставшимся сахаром (300 г) и маслом сливочным. Продолжая взбивать, добавить творог. Поставить в холодильник на 10 минут.
4. [ДЕНЬ+10] Вишню откинуть на дуршлаг, слить выделившийся сок и сохранить его. Обсушить 2/3 вишен бумажными салфетками, остальные отложить для приготовления соуса. Сок от вишен слить в сотейник, поставить на огонь и довести до кипения. Готовить 4 минуты. Добавить вишни, отложенные для соуса. Перемешать, снять с огня и дать остыть.

Присыпка из хлебных крошек и сахара· 450 г

Ингредиенты

Шаги

1. [ДЕНЬ+5] Приготовить присыпку. Сливочное масло положить в сотейник, растопить на среднем огне. Добавить хлебные крошки, перемешать и готовить 5 минут, пока они не приобретут золотистый цвет. Снять с огня, добавить сахар, перемешать и отставить.

Сборка и выпечка штруделя· 50 г

Ингредиенты

Шаги

1. [ДЕНЬ+0] Разогреть духовку до 200 °C. Противень накрыть бумагой для выпечки, смазать её растительным маслом.
2. [ДЕНЬ+5] Рабочую поверхность слегка присыпать мукой. Тесто раскатать в тонкий прямоугольный пласт размером 50 × 40 см. Более длинная сторона прямоугольника должна находиться перед вами. Взяв тесто за противоположные концы, слегка его растянуть, стараясь не порвать. Переложить его на большое кухонное полотенце.
3. [ДЕНЬ+15] Смазать тесто 2 столовыми ложками (30 г) растопленного сливочного масла.
4. [ДЕНЬ+17] Выложить на тесто присыпку из хлебных крошек, разровнять, оставив по краям пустые поля шириной 3 см. Сверху поместить подготовленный творог, разровнять.
5. [ДЕНЬ+20] Выложить вишню последним слоем, слегка прижать рукой, чтобы ягоды вдавились в творог. Начиная с ближней к вам длинной стороны, свернуть тесто рулетом. Слегка смочив тесто водой, закрыть края рулета.
6. [ДЕНЬ+25] На полотенце перенести штрудель с творогом и вишней на противень, смазать оставшимся растопленным маслом (30 г).
7. [ДЕНЬ+26] Поставить в духовку, сразу же снизить её температуру до 180 °C и выпекать 1 час 10 минут.
8. [ДЕНЬ+96] Вынуть из духовки и дать немного остыть. Подавать с вишневым соусом.