Штрудель с творогом и вишней из слоеного теста

Пирог из слоёного теста родом из Австрии: внутри творог, вишня, орехи и масло, а сверху — сахар и хлебная крошка.

Тесто для штруделя· 493 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Просейте муку вместе с солью, влейте оливковое масло.
2. [0:05–0:15] Тонкой струйкой вливайте воду в муку, не переставая размешивать вилкой. Затем переложите тесто на стол, присыпанный мукой, и вымешивайте руками 6–8 минут — оно должно стать гладким и эластичным.
3. [0:15–0:20] Сформируйте из теста шар, оберните плёнкой и уберите в холодильник на всю ночь. Тесто выньте из холодильника за 1 час до раскатывания.

Начинка из творога и вишни· 2810 г

Ингредиенты

Шаги

1. [НОЧЬ-0] Творог выложите на льняную салфетку или сложенную в несколько слоёв марлю, свяжите концы узлом, чтобы получился мешочек, и подвесьте его над раковиной или миской на всю ночь.
2. [НОЧЬ-0] Вишню промойте, выньте косточки, переложите ягоды в миску, всыпьте 1 стакан (200 г) сахара и влейте ликёр. Перемешайте и оставьте настаиваться на ночь.
3. [ДЕНЬ+0] На следующий день творог хорошенько отожмите и переложите в миску. Отдельно взбейте миксером яйца с оставшимся сахаром (300 г) и сливочным маслом. Не прекращая взбивать, вмешайте творог. Уберите смесь в холодильник на 10 минут.
4. [ДЕНЬ+10] Вишню откиньте на дуршлаг, а вытекший сок сохраните отдельно. 2/3 ягод обсушите бумажными салфетками, остальные отставьте — они понадобятся для соуса. Вишнёвый сок перелейте в сотейник, доведите на огне до кипения и варите 4 минуты. Всыпьте отложенные для соуса ягоды, перемешайте, снимите с огня и остудите.

Присыпка из хлебных крошек и сахара· 450 г

Ингредиенты

Шаги

1. [ДЕНЬ+5] Для присыпки растопите сливочное масло в сотейнике на среднем огне. Всыпьте хлебные крошки, перемешайте и жарьте 5 минут, пока крошки не станут золотистыми. Уберите с огня, вмешайте сахар, перемешайте и отставьте в сторону.

Сборка и выпечка штруделя· 50 г

Ингредиенты

Шаги

1. [ДЕНЬ+0] Духовку разогрейте до 200 °C. Противень застелите бумагой для выпечки и смажьте её растительным маслом.
2. [ДЕНЬ+5] Рабочую поверхность присыпьте мукой. Раскатайте тесто в тонкий прямоугольник размером 50 × 40 см, длинной стороной к себе. Возьмитесь за противоположные концы пласта и осторожно, чтобы не порвать, слегка растяните его. Переложите растянутое тесто на большое кухонное полотенце.
3. [ДЕНЬ+15] Смажьте тесто 2 столовыми ложками (30 г) растопленного сливочного масла.
4. [ДЕНЬ+17] Распределите по тесту присыпку из хлебных крошек ровным слоем, оставляя вдоль краёв пустую полосу шириной 3 см. Сверху выложите готовый творог и тоже разровняйте.
5. [ДЕНЬ+20] Последним слоем распределите вишню и слегка прижмите её рукой, чтобы ягоды вошли в творог. Сверните тесто рулетом, начиная с длинной стороны, ближней к вам. Края рулета смочите водой и защипните.
6. [ДЕНЬ+25] Вместе с полотенцем переложите штрудель на противень и смажьте его оставшимся растопленным маслом (30 г).
7. [ДЕНЬ+26] Отправьте противень в духовку, сразу же убавьте температуру до 180 °C и выпекайте штрудель 1 час 10 минут.
8. [ДЕНЬ+96] Достаньте готовый штрудель из духовки, дайте немного остыть и подавайте с вишнёвым соусом.