Штрудель с творогом и вишней

Традиционный австрийский штрудель с хрустящим многослойным вытяжным тестом, нежной творожно-сливочной начинкой и кислой вишней. Ароматный десерт для семейных посиделок.

Вытяжное тесто· 342 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:05] В большую ёмкость просейте муку, добавьте соль и перемешайте. Добавьте воду и 20 г растительного масла. Вымешивайте тесто в течение двух минут, пока оно не соберётся в шар и не перестанет липнуть к рукам.
2. [0:05-0:17] Переместите тесто на рабочую поверхность и, не добавляя муки, непрерывно вымешивайте в течение 10 минут, периодически отбивая. Добавьте 10 г растительного масла и продолжайте вымешивать ещё около минуты.
3. [0:17-0:20] Смажьте тесто оставшимися 10 г растительного масла, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 40 минут.

Творожно-вишневая начинка· 1020 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:17-0:25] Подготовьте ягоды: если они свежие, вымойте их в проточной воде и удалите косточки; если замороженные, разморозьте и слейте сок. Включите духовку на 190°C.
2. [0:25-0:35] В большую глубокую миску выложите творог, сливки, сахар, сахар ванильный и яйцо. Объедините и доведите до однородности с помощью блендера. Растопите сливочное масло — оно понадобится при формировании штруделя.

Сборка штруделя· сборка

Шаги

1. [0:35-0:45] Расстелите на просторной рабочей поверхности чистое и гладкое кухонное полотенце. Умеренно присыпьте мукой. Положите тесто, сплющите руками, а потом раскатайте скалкой до толщины около 3 мм. Далее положите одну руку на середину, а второй аккуратно вытягивайте края теста, время от времени поворачивая полотенце.
2. [0:45-0:55] Старайтесь, чтобы тесто вытягивалось в форме прямоугольника. Во время работы иногда помогайте себе скалкой. Работайте быстро, чтобы тесто не успевало подсыхать. Правильно вытянутое тесто будет практически прозрачным. Смажьте его растопленным сливочным маслом. 2/3 теста присыпьте панировочными сухарями.
3. [0:55-1:00] Выложите на сухари начинку, распределите её равномерно с помощью силиконовой лопатки или спатулы. Сверху выложите подготовленную вишню. Скрутите тесто в рулет. Края защипните с обеих сторон.
4. [1:00-1:05] Аккуратно перенесите заготовку на застеленный бумагой для выпечки противень. Вилкой взбейте желток и кулинарной кисточкой смажьте им верх и бока будущего штруделя.

Выпекание и подача· 50 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:05-1:35] Поставьте в духовку примерно на полчаса.
2. [1:35-1:45] Готовый штрудель выньте из духовки и ещё теплый обильно посыпьте через ситечко сахарной пудрой. Можете украсить свежими ягодами. Совсем немного остудите и угощайте.