Штрудель с маком

Нежный штрудель с тонким вытяжным тестом и ароматной маковой начинкой. Рулет получается сладким, насыщенным и подрумяненным до золотисто-коричневого цвета.

Для теста· 253 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] В воде растворите соль. Муку просейте горкой на рабочую поверхность и сделайте сверху углубление. Постепенно влейте в него воду, тщательно перемешивая.
2. [0:10–0:25] Добавьте растительное масло и тщательно вымесите тесто, растягивая и отбивая. На это может уйти около 10–15 минут. В результате тесто должно стать эластичным, гладким, не липнущим к рукам.
3. [0:25–0:55] Сформуйте тесто в шар и заверните в пищевую пленку. Уберите в прохладное место на 30 минут. За это время в тесте разовьется клейковина, и оно станет еще более пластичным.

Для начинки· 490 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:25–0:45] Мак насыпьте в ковшик и залейте кипящей водой так, чтобы она полностью покрыла его слоем в 1 см. Закройте крышкой и оставьте на 20 минут при комнатной температуре.
2. [0:45–1:05] Аккуратно слейте с мака воду, оставив немного, чтобы масса получилась не слишком сухой. Добавьте обычный и ванильный сахар, перемешайте. Пробейте погружным блендером.
3. [1:05–1:45] Поставьте ковшик с маковой начинкой на слабый огонь и при постоянном помешивании варите, пока не выпарится вода. Влейте молоко и доведите до кипения. Варите на слабом огне под крышкой 20 минут, периодически помешивая, чтобы маковая масса не пригорела.
4. [1:45–2:00] Добавьте в маковую начинку мёд и сливочное масло. Перемешайте, чтобы консистенция стала однородной, и дайте полностью остыть при комнатной температуре.

Сборка и выпечка· сборка

Шаги

1. [2:00–2:20] Тесто раскатайте в очень тонкий пласт на столе. Затем переложите его на большое льняное полотенце. Можно дополнительно осторожно растянуть, чтобы пласт стал еще тоньше.
2. [2:20–2:30] Сверху равномерно распределите маковую начинку, отступая от краев 2 см. Сверните рулетом по длинной стороне, помогая себе полотенцем.
3. [2:30–3:15] Духовку нагрейте до 180°C. Переложите рулет на противень и выпекайте около 45 минут. Цвет готового штруделя должен быть золотисто-коричневым. Дайте остыть и нарежьте порционными кусочками.