Штрудель с лососем и тушёной капустой

Хрустящий слоистый штрудель из теста фило с нежным копчёным лососем, тушёной квашеной капустой и травами, подаётся со сливочным соусом с хреном.

Тесто и начинка· 2159 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–12:00:00] Разморозьте тесто фило в холодильнике (12–14 часов). Не раскрывайте упаковку до момента сворачивания штруделя.
2. [0:00–0:10] Мелко нарежьте лук репчатый кубиками.
3. [0:00–0:15] Растопите в сковороде с толстым дном 2 ст. л. растительного масла и 1 ст. л. сливочного масла. Обжарьте нарезанный лук до прозрачности.
4. [0:10–0:20] Добавьте капусту, семена укропа, приправьте солью и сахаром. Тушите 10 минут.
5. [0:15–0:20] Растопите в небольшом сотейнике 3 ст. л. сливочного масла, доведите до сильного кипения. Влейте в тушёную капусту, перемешайте.
6. [0:20–0:25] Растопите в том же сотейнике оставшееся сливочное масло и подготовьте кисть для смазывания теста.
7. [0:25–0:35] Разрежьте филе лосося вдоль пополам. Расстелите полотенце на столе и выложите первый слой теста фило. Второй лист расположите со смещением вправо и вверх на 3 см так, чтобы образовался прямоугольник из двух слоёв с краями по 3 см с обеих сторон (это предотвратит скопление слишком много теста в местах сгиба).
8. [0:35–0:40] Смажьте тесто сливочным маслом и выложите слой тушёной капусты по всей площади теста, не доходя 3 см до краёв. Выложите лосось на капусту, отступив 7–10 см от края (по ширине филе).
9. [0:40–0:45] Заверните края теста с боков. Накройте филе тестом с капустой и сверните штрудель рулетом так, чтобы капуста оборачивала лосось со всех сторон.
10. [0:45–0:50] Переложите штрудель на противень, застеленный пергаментом. Смажьте маслом и сделайте прорези с торцов для выхода пара.
11. [0:50–1:15] Выпекайте при 180–190°С 25 минут. За 5 минут до конца выпекания аккуратно смажьте штрудель маслом ещё раз.
12. [1:15–1:25] Достаньте штрудель из духовки, дайте ему остыть 10 минут.

Соус с хреном· 284 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:10–1:25] Взбейте сливки с хреном и солью до однородной массы.
2. [1:25] Подавайте остывший штрудель со сливочно-хренным соусом.