Штрудель с яблоками

Нежный штрудель из вытяжного теста с яблочной начинкой, изюмом и миндалём. Выпекается до румяной корочки и хорошо подходит для домашней выпечки к чаю.

Для начинки· 620 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Изюм тщательно промойте проточной водой, сложите в маленькую мисочку, залейте кипящей водой и оставьте на 10 минут. Затем слейте воду и обсушите изюм.
2. [0:10–0:20] Яблоки вымойте, разрежьте на половинки, удалите сердцевины с семенами, очистите мякоть и нарежьте небольшими кубиками или ломтиками.
3. [0:20–0:25] Миндаль порубите ножом, добавьте яблоки, изюм и сахар, затем тщательно перемешайте. При желании можно добавить немного тёртой лимонной цедры.
4. [0:25–0:30] Сливочное масло растопите и дайте немного остыть. Пару ложек отложите для смазывания теста и штруделя перед выпечкой.

Для теста· 659 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Яйцо взбейте в небольшой мисочке венчиком с водой и лимонным соком до однородной смеси.
2. [0:05–0:10] Муку с солью просейте горкой через частое сито на стол. Сверху сделайте большое углубление и влейте яично-лимонную смесь постепенно, в 3–4 приёма.
3. [0:10–0:25] Сначала вымешивайте тесто большой вилкой, затем руками до гладкого эластичного состояния. На это может уйти около 15 минут.
4. [0:25–1:05] Сформуйте небольшой шар, смажьте его растительным маслом, оберните пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут.
5. [1:05–1:20] На стол постелите большое льняное полотенце и присыпьте его мукой. Посередине выложите тесто и раскатайте его в круглый пласт диаметром 25 см.
6. [1:20–1:35] Подведите под тесто ладони и осторожно растягивайте его в стороны от центра. Снова уложите на полотенце и растягивайте ладонями сверху до прямоугольника размером примерно 50х35 см.
7. [1:35–1:45] Смажьте тесто частью растопленного масла кисточкой, выложите начинку и осторожно сверните пласт рулетом.
8. [1:45–1:50] Переложите штрудель с яблоками на противень, выстланный бумагой для выпечки.
9. [1:50–2:20] Духовку нагрейте до 180°C. Смажьте штрудель парой ложек растопленного масла с помощью кисточки и выпекайте 30–35 минут. В процессе приготовления смажьте верх рулета маслом ещё 3-4 раза.