Штирийский яблочный пирог

Австрийский яблочный пирог с хрустящей решёткой из теста, щедро начинённый яблоками с корицей, изюмом и фундуком. Пирог украшен ажурной глазурью из сахарной пудры и сверху покрыт блестящим абрикосовым мармеладом.

Тесто· 1097 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Просейте муку с разрыхлителем. Добавьте сахар, нарезанное сливочное масло, соль и молоко. Замесите тесто до однородности.
2. [0:15–1:15] Накройте тесто и поместите в холодильник на 1 час для вылеживания.

Яблочная начинка и сборка· 5722 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:45] Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, крупно нарежьте. Добавьте лимонный сок, натёртую цедру лимона, сахар, корицу, фундук и изюм. Тщательно перемешайте и оставьте.
2. [0:45–0:50] Разогрейте духовку до 200 °С.
3. [0:50–1:00] Достаньте тесто из холодильника. Отложите часть теста для украшения полосками. Основную часть раскатайте и переложите на смазанный маслом противень. Равномерно распределите яблочную начинку поверх теста.
4. [1:00–1:10] Раскатайте оставшееся тесто и нарежьте полоски с помощью тесторезки. Выложите полоски поверх начинки в виде решётки.
5. [1:10–1:40] Выпекайте пирог 30 минут на среднем уровне духовки.
6. [1:40–1:42] Готовый горячий пирог смажьте горячим абрикосовым мармеладом, особенно на решётке.
7. [1:42–1:45] Просейте сахарную пудру, смешайте с лимонным соком до состояния жидкой помадки. Смажьте помадкой пирог и дайте ей немного подсохнуть перед подачей.