Шоколадный торт со сметанным кремом

Шоколадный торт со сметанным кремом — простой домашний десерт, особенно любимый шокоманами. Лёгкий шоколадный бисквит сочетается с воздушным кисловатым сметанным кремом, создавая элегантное и вкусное лакомство.

Шоколадный бисквит· 990 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] За день до сборки торта положите сметану (800 г) в сито или дуршлаг со сложенной в два слоя чистой марлей. Поставьте на другую емкость для стока и убедите в холодильник на 8 часов — получится примерно 600 г густой плотной массы для крема.
2. [0:15–0:25] Смешайте в сотейнике 125 г сахара, растительное масло (130 мл), какао-порошок (лучше алкализованный) и воду (100 мл). Поставьте на средний огонь и постоянно помешивая, доведите до растворения сахара. Масса должна быть гладкой и глянцевой. Снимите с огня.
3. [0:25–0:30] В другой ёмкости взбейте яйца с оставшимся сахаром (125 г) на большой скорости миксера не менее 7 минут, пока не получится очень пышная масса.
4. [0:30–0:35] Влейте в яичную смесь шоколадную массу (уже не горячую) и аккуратно перемешайте лопаткой на низких оборотах миксера. Просейте муку, добавьте разрыхлитель и соль, перемешайте сухие продукты.
5. [0:35–0:40] Соедините сухие ингредиенты с жидкими, используя миксер на малой скорости. Мешайте недолго, чтобы сохранить воздушность теста.
6. [0:40–0:50] Вылейте тесто в форму (18 см), застеленную пергаментом, или в кольцо на импровизированном дне из фольги. Стенки формы не смазывайте. Поставьте в разогретую до 170°C духовку на 50 минут или чуть дольше. Проверьте готовность шпажкой — она должна выйти сухой или с влажными крошками.
7. [0:50–1:10] Выньте бисквит, слегка остудите в форме. Проведите ножом между краями бисквита и стенками, снимите форму. Заверните в пленку и уберите на ночь на созревание.

Сметанный крем и сборка· 910 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:10–1:20] На следующий день срежьте верхнюю шапочку бисквита. Измельчите в крошку блендером или теркой. Разрежьте сам бисквит на три одинаковых коржа острым ножом или специальной струной.
2. [1:20–1:30] Взбейте холодную отвешенную сметану с сахарной пудрой и ванильным сахаром до воздушной массы. Разделите на 3 части: две одинаковые и одну поменьше.
3. [1:30–1:45] В кольцо или на плоское блюдо положите первый корж, выложите первую часть сметаны. Второй корж — вторая часть сметаны. Третий корж сверху. Уберите в холодильник минимум на 3–5 часов (лучше на ночь).
4. [1:45+] Снимите кольцо, покройте торт оставшимся кремом со всех сторон и обсыпьте шоколадной крошкой.