Шоколадный торт с кремом из рикотты и белого шоколада

Двойной шоколадный торт с горьким бисквитом и нежным кремом из рикотты с белым шоколадом. Идеальное лакомство к праздничному столу.

Шоколадный бисквит· 715 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Размягченное сливочное масло взбить с коричневым сахаром до состояния пышного крема. Отделить белки от желтков. Желтки по одному добавить к масляной массе, каждый раз взбивая.
2. [0:05–0:15] На водяной бане растопить темный шоколад с молоком.
3. [0:10–0:20] Добавить в масляно-желтковую смесь растопленный шоколад, взбить. Просеять муку с крахмалом и разрыхлителем. Добавить в шоколадную массу, перемешать до однородности.
4. [0:15–0:25] Белки взбить в устойчивую, но не слишком крепкую пену. Аккуратно в три приема ввести взбитые белки в тесто. Переложить тесто в форму и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут или до пробы на сухую деревянную шпажку.
5. [0:25–0:45] Готовый бисквит перевернуть на решетку и дать остыть в форме минут 20. Затем форму убрать и остудить бисквит полностью.

Крем из рикотты и белого шоколада· 700 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Взбить рикотту с сахарной пудрой до получения гладкой массы.
2. [0:05–0:10] На водяной бане растопить белый шоколад и остудить. Добавить в сырный крем.
3. [0:10–0:20] Сливки взбить в стойкую пену и аккуратно добавить в крем. Убрать крем в холодильник.
4. [0:20–1:00] Разрезать готовый бисквит пополам. Нижний корж смазать 3/4 крема, накрыть верхним коржом, смазать оставшимся кремом. Украсить торт шоколадом и какао. Дать постоять при комнатной температуре 4 часа, затем убрать в холодильник.