Шоколадный торт с апельсиновым желе

Многослойный торт с нежным песочным тестом, прозрачным апельсиновым желе и шелковистой шоколадной прослойкой. Сочетание цитруса и какао создает элегантный вкусовой контраст.

Тесто для торта· 416 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Муку просейте вместе с солью. Сливочное масло, нарезанное кусочками, положите в муку и порубите ножом. Добавьте желтки, сметану и сахар.
2. [0:10–0:20] Вымесите гладкое тесто, заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.
3. [0:20–0:35] Разогрейте духовку до 200°C. Форму для выпечки смажьте растительным маслом. Охлажденное тесто раскатайте в круг, уложите в форму так, чтобы закрыть бортики.
4. [0:35–1:05] Положите на тесто вырезанный из пергамента круг и насыпьте фасоль. Поставьте в духовку и выпекайте 25 минут. Вынимите форму, удалите фасоль и пергамент. Если тесто осталось непропеченным, верните его в духовку еще на 10 минут. Дайте остыть до комнатной температуры.

Апельсиновое желе· 535 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:35–0:50] С одного апельсина снимите мелкой теркой цедру. Выжмите сок из всех апельсинов. Перелейте сок в сотейник и немного подогрейте. Положите желатин, размешайте до полного растворения. Дайте немного остыть, добавьте тертую цедру и ликер.
2. [0:50–1:10] Смажьте внутреннюю часть формы с тестом белком. Влейте апельсиновое желе и поставьте в холодильник застывать.

Шоколадный крем и глазурь· 834 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:10–1:30] Шоколад поломайте на небольшие кусочки, выложите в жаростойкую посуду, добавьте сливочное масло и поставьте на кастрюлю с кипящей водой. Постоянно помешивая, готовьте, пока весь шоколад не растопится и не смешается с маслом.
2. [1:30–1:50] Не снимая шоколад с водяной бани, влейте сливки. Тщательно перемешайте, снимите с огня и остудите до комнатной температуры. Перелейте шоколад в форму с тортом поверх апельсинового желе. Разровняйте лопаткой поверхность и верните в холодильник на 1 час.