Бисквитный торт «Клюква в снегу»

Красивый бисквитный торт с шоколадным коржом, клюквенным желе и сливочным муссом. Сверху он покрывается масляным кремом и мастикой, а затем украшается белковой глазурью.

Шоколадный бисквит· 865 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Размягченное сливочное масло взбейте миксером с сахаром до светлой пышной массы.
2. [0:10–0:15] Не прекращая взбивать, добавьте по одному 3 яйца.
3. [0:15–0:20] В отдельной миске смешайте просеянную муку, какао-порошок, разрыхлитель и соду.
4. [0:20–0:25] Соедините сухую смесь со взбитой массой в несколько приемов.
5. [0:25–0:30] Добавьте молоко и перемешайте.
6. [0:30–0:40] Дно разъемной формы диаметром 20 см застелите бумагой для выпечки, вылейте тесто и выпекайте при 180 °С 40–50 мин.

Клюквенное желе· 504 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:45] Желатин залейте 60 мл теплой питьевой воды и дайте набухнуть.
2. [0:45–0:55] В сотейнике клюкву залейте 90 мл питьевой воды, добавьте сахар и доведите до кипения.
3. [0:55–1:00] Убавьте огонь до минимума и варите 5 мин.
4. [1:00–1:05] Снимите сотейник с огня, немного остудите.
5. [1:05–1:10] Добавьте подготовленный желатин и перемешайте до однородности.
6. [1:10–1:15] Остудите.

Сливочный мусс· 970 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:15–1:20] Желатин залейте 50 мл теплой питьевой воды и дайте набухнуть.
2. [1:20–1:25] Творожный сыр перемешайте со 100 г сахарной пудры.
3. [1:25–1:35] Сливки взбейте со 100 г сахарной пудры в стойкую пену.
4. [1:35–1:40] Аккуратно смешайте сыр и сливки, сохраняя воздушность массы.
5. [1:40–1:45] Желатин прогрейте на водяной бане и добавьте в крем, перемешайте и остудите.

Сборка торта· 135 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:45–2:00] Разрежьте бисквит на три одинаковых коржа.
2. [2:00–2:05] Разъемную форму диаметром 20 см застелите пленкой.
3. [2:05–2:10] Первый корж положите на дно и выложите на него половину желе.
4. [2:10–2:20] Уберите в морозильник на 10 мин.
5. [2:20–2:25] Затем выложите половину мусса и накройте вторым коржом.
6. [2:25–2:35] Повторите слои так же, как с первым коржом.
7. [2:35–2:40] Накройте третьим коржом и охладите 3 ч.

Меренгово-масляный крем· 135 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:40–2:45] Прогрейте на водяной бане смесь из 1 белка и 50 г сахара до полного растворения сахара.
2. [2:45–2:50] Немного остудите и взбейте миксером в пышную пену.
3. [2:50–3:00] Нарежьте кусочками 50 г размягченного сливочного масла и, не прекращая взбивать, постепенно добавьте его к белковой смеси.
4. [3:00–3:10] Взбивайте до гладкой консистенции, 10 мин.

Покрытие мастикой· сборка

Шаги

1. [3:10–3:15] Полностью покройте торт масляным кремом.
2. [3:15–3:20] На столе, припыленном сахарной пудрой, раскатайте мастику.
3. [3:20–3:25] Вырежьте острым ножом нужную форму и покройте торт мастикой, приглаживая ладонью.
4. [3:25–3:30] Остатки мастики еще раз раскатайте, вырежьте ножом «сугробы», формочками — «снежинки».
5. [3:30–3:35] Слегка смочите кисть водой и смажьте украшения с тыльной стороны, прикрепляя их на торт.

Белковая глазурь· 240 г

Ингредиенты

Шаги

1. [3:35–3:40] Взбейте миксером 1 белок с сахарной пудрой до белой густой массы.
2. [3:40–3:45] Добавьте лимонный сок и перемешайте.
3. [3:45–4:00] Разделите глазурь на 3 части, две подкрасьте красным и зеленым пищевыми красителями и распределите по кондитерским мешкам.
4. [4:00–4:00] Нарисуйте глазурью елку, шары и снег по всей поверхности мастики.