Шоколадный торт Бароцци

Тёмный шоколадный торт с ореховым вкусом и кофейными нотками. Внутри торт остаётся влажным и нежным, похожим на трюфель, с контрастной хрустящей сверху корочкой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Фундук подсушить в микроволновке на 30 секунд (мощность максимальная) и счистить коричневую шкурку. Измельчить в блендере в мелкую крошку.
2. [0:05–0:10] В микроволновке растопить чёрный шоколад 70% со сливочным маслом (примерно 1 минута на максимальной мощности, затем перемешать). Всыпать растворимый кофе (1 чайная ложка), перемешать до однородности.
3. [0:10–0:15] Яйца разделить на белки и желтки. Желтки смешать с половиной сахара (75 г) и взбить венчиком или миксером до побеления и увеличения в объёме (примерно 2–3 минуты). Смешать растопленный шоколад со взбитыми желтками.
4. [0:15–0:18] Подмешать измельчённые орехи и коньяк (100 мл) в шоколадную смесь.
5. [0:18–0:22] Белки смешать с оставшейся половиной сахара (75 г) и взбить миксером до устойчивых пиков. Аккуратно, в 2–3 захода, вмешать взбитые белки в шоколадную массу лопаткой.
6. [0:22–0:27] Форму размером примерно 24 см × 13 см × 4,5 см застелить фольгой, оставляя свисающие края для удаления торта. Выложить шоколадное тесто в форму, разровнять поверхность.
7. [0:27–1:12] Заранее разогреть духовку до 160°C. Поставить форму в духовку на 40–45 минут. Во время выпекания тесто поднимется, затем опадёт. На поверхности образуется корочка с трещинами. Внутри тесто будет влажным — проверить готовность деревянной шпажкой (в центре могут остаться влажные крошки). Оставить торт остывать в духовке при отворённой дверце (15–20 минут), затем полностью остудить на столе.
8. [1:12–1:17] Оставить торт в фольге на ночь при комнатной температуре, ничем не накрытым, для стабилизации. На следующий день перевернуть торт вверх дном (подсохшая верхняя корочка станет дном). Снять фольгу. Нарезать острым ножом, смачиваемым горячей водой, на порционные куски. Подавать к кофе или чаю при комнатной температуре.