Шоколадный рулет с бананами

Лёгкий шоколадный корж, скатанный в рулет с нежной начинкой из взбитых сливок, банана и кусочков шоколада. Экспресс-десерт, готовится менее чем за час.

Шоколадный корж· 425 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разделить яйца на белки и желтки. Желтки положить в одну миску, белки — в другую (чистую и сухую). Взбить желтки с 50 г сахара в светлую пену, примерно 2–3 минуты, используя миксер на средней скорости. Добавить лимонную цедру и перемешать.
2. [0:10–0:15] В чистой миске взбить белки до мягких пиков, затем постепенно добавить оставшийся 50 г сахара, продолжая взбивание до твёрдых и блестящих пиков.
3. [0:15–0:20] Просеять муку и какао-порошок вместе. Аккуратно сложить (folding technique) муку с какао в смесь желтков, помешивая снизу вверх лопаткой или ложкой 3–4 раза. Затем осторожно сложить взбитые белки в тесто, помешивая минимально, чтобы не выпустить воздух. Тесто должно быть однородным и пушистым.
4. [0:20–0:25] Противень размером примерно 30×40 см смазать растительным маслом и застелить пергаментной бумагой. Вылить тесто на противень и разровнять в равномерный слой толщиной примерно 0,5–0,7 см.
5. [0:25–0:32] Выпекать в разогретой до 180°С духовке 8 минут до упругости при прикосновении и лёгкого запаха готовности.
6. [0:32–0:38] Вынуть горячий корж из духовки. Быстро посыпать 1 ст. ложку (примерно 12 г) сахара на поверхность. Положить пергамент поверх корша, затем перевернуть на кухонное хлопковое полотенце. Аккуратно отделить пергамент (если легко не отделяется, слегка смочить водой). Скатать корж вместе с полотенцем в плотный рулет, начиная с короткого края. Оставить свёрнутым на полотенце остывать до комнатной температуры (примерно 20–30 минут)

Начинка и финишная сборка· 770 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:38–0:48] Шоколад нарезать острым ножом на мелкие кусочки размером примерно 0,5 см. В чистой холодной миске взбить сливки в крепкую пену, примерно 3–4 минуты на средней-высокой скорости миксера (сливки должны держать форму, но не быть перевзбитыми). Бананы очистить, нарезать небольшими кусочками. Положить банан и лимонный сок в блендер (или в глубокую миску) и измельчить до однородного пюре.
2. [0:48–0:52] Соединить банановое пюре со взбитыми сливками, добавить кусочки шоколада и аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх до однородности.
3. [0:52–0:58] Осторожно развернуть остывший рулет на рабочей поверхности. Равномерно, тонким слоем смазать его подготовленной начинкой со стороны, которая была сверху (широкий слой). Оставить примерно 2 см от края без начинки. Вновь аккуратно свернуть рулет, используя край пергамента или полотенца как помощь, чтобы рулет был плотным и ровным. Рулет можно посыпать тёртым горьким шоколадом (примерно 10 г) сверху и с боков по желанию. Поставить в холодильник на 30 минут для закрепления формы перед подачей.