Шоколадный рулет Прага

Пышный шоколадный бисквит, пропитанный коньячным сиропом, с масляным шоколадным кремом и абрикосовым джемом под шоколадной глазурью. Рулет готов к подаче через полтора часа после сборки.

Шоколадный бисквит· 561 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:05] Включите духовку и выставьте 180°C. Растопите сливочное масло. Возьмите яйца комнатной температуры и разбейте их в большую миску.
2. [0:05-0:15] Добавьте сахар и ванильный сахар. Взбейте миксером на больших оборотах до почти белого цвета, пышной консистенции, примерно 10 минут.
3. [0:15-0:20] В отдельной посуде просейте муку и какао-порошок, добавьте щепотку соли и разрыхлитель. Перемешайте венчиком.
4. [0:20-0:25] Добавьте сухую смесь к яичной и аккуратно вмешайте лопаткой движениями снизу вверх, сохраняя воздушность теста. По стенке чаши струйкой влейте растопленное масло и снова вмешайте лопаткой.
5. [0:25-0:30] Вылейте тесто на противень размером примерно 30x40 см, застеленный пергаментом. Выпекайте в духовке примерно 20 минут. Готовый бисквит должен пружинить под пальцами.
6. [0:30-0:35] Сверните бисквит вместе с пергаментом в рулет, накройте пленкой и оставьте в стороне.

Пропитка и крем· 630 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:35-0:40] Для пропитки соедините в ковшике сахар и воду, прокипятите до растворения сахара, полностью остудите и добавьте коньяк.
2. [0:40-0:50] Для крема взбейте мягкое сливочное масло комнатной температуры. По ложке добавьте сгущённое молоко, тоже комнатной температуры, не переставая взбивать. Дополните просеянным какао-порошком и перемешайте. В конце введите коньяк.
3. [0:50-1:00] Разверните бисквит, отделите от пергамента. Пропитайте кулинарной кисточкой. Нанесите крем и разровняйте лопаткой. Сверните в рулет довольно плотно и уберите в холодильник.

Глазурь и сборка· 400 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00-1:10] Подогрейте абрикосовый джем, протрите его через сито, чтобы получилась однородная гладкая масса. Нанесите джем на охлажденный рулет и поставьте изделие в холодильник.
2. [1:10-1:15] Приготовьте глазурь. Поломайте шоколад на кусочки и нарежьте масло кубиками. Сложите в миску и растопите на водяной бане или в микроволновке до однородной глянцевой массы. Следите, чтобы глазурь была едва теплая, но текучая.
3. [1:15-1:25] Достаньте охлажденный рулет. Для удобства поставьте его на решетку, полейте глазурью и аккуратно перенесите на блюдо для подачи.