Шоколадный пирог с грушами и творогом

Нежный шоколадный пирог на рассыпчатом песочном тесте со сметаной и творожно-суфлейной начинкой с грушами и пряностями. По вкусу напоминает чизкейк с пряным оттенком.

Тесто· 617 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Заранее достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким, либо размягчите его в микроволновке.
2. [0:05–0:10] Разогрейте духовку до 170°С. Отмерьте сахар, а также смешайте муку с солью, разрыхлителем и какао до однородности.
3. [0:10–0:15] В большой ёмкости смешайте миксером мягкое сливочное масло с сахаром и ванилином, затем добавьте яйцо и снова перемешайте.
4. [0:15–0:20] Добавьте сметану, затем в два этапа введите смесь муки, разрыхлителя, соли и какао, просеивая её и каждый раз перемешивая миксером до однородности. Оставшуюся часть сухой смеси просейте, затем вымешивайте тесто руками, пока оно не станет отставать от венчиков и стенок посуды. Сформируйте шар.
5. [0:20–0:25] Большой противень 21×32 см, высотой 5 см, выстелите антипригарной бумагой для выпечки с запасом. Обомните бумагу по дну, затем раскатайте на ней тесто в прямоугольник немного больше дна противня, время от времени подравнивая пласт руками. Перенесите тесто вместе с пергаментом обратно на противень и поставьте в холодильник на 15-20 мин, ничем не закрывая.

Начинка и заливка· 1113 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:25–0:30] В большой ёмкости смешайте миксером до однородности творог, сметану, сахар, лимонный сок, крахмал, яйца и специи. Сначала включите миксер на небольшую скорость, затем увеличьте её.
2. [0:30–0:35] Достаньте противень с тестом из холодильника и вылейте на него заливку. При желании предварительно посыпьте поверхность пласта 1 ст. л. без горки крахмала и равномерно распределите его рукой. Слегка покачайте противень из стороны в сторону, чтобы заливка растеклась по всей поверхности, но не вылилась за бортики.
3. [0:35–0:40] Помойте груши, очистите их от кожицы и семян и нарежьте дольками средней толщины. Выложите дольки, слегка утапливая, в заливку на равном расстоянии друг от друга.
4. [0:40–1:25] Поставьте пирог в духовку и выпекайте на 170°С около 45 минут.
5. [1:25–1:30] Достаньте пирог из духовки и полностью остудите в форме, затем подавайте, нарезав на порционные кусочки острым ножом одним движением, чтобы срезы были аккуратными.
6. [1:30–1:32] Остатки храните до 1-2 дней в холодильнике при температуре +5-6°С в том же противне, дополнительно завернув его в пищевую полиэтиленовую пленку или убрав в чистый полиэтиленовый пакет, либо разложив кусочки по небольшим индивидуальным пакетам.