Шоколадный пирог с апельсином

Насыщенный шоколадный пирог с цитрусовой ноткой: хрустящая песочная основа, апельсиновый джем и нежная шоколадно-сливочная начинка с меренгой. Украшается апельсиновым филе.

Песочная основа· 408 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Просейте муку. В чаше кухонного комбайна соедините масло, жареный фундук и просеянную муку, взбейте до состояния мелких крошек.
2. [0:05–0:10] Добавьте 2 ст. л. коричневого сахара и 3 ст. л. холодной воды, взбивайте до образования гладкого теста.
3. [0:10–0:15] Переложите тесто на присыпанную мукой поверхность, слегка вымесите руками, скатайте в шар. Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
4. [0:45–0:55] Разогрейте духовку до 170°С. Раскатайте тесто и выложите им смазанную маслом форму диаметром 19–21 см и высотой 5 см. Наколите дно вилкой в нескольких местах.
5. [0:55–1:07] Накройте тесто смазанной маслом фольгой. Выпекайте 8 минут, затем снимите фольгу и выпекайте ещё 4 минуты. Достаньте из духовки и дайте слегка остыть.

Шоколадная начинка· 1044 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:30] Поломайте шоколад на кусочки и растопите на водяной бане. Снимите с огня, смешайте со сливками. Дайте остыть 10 минут.
2. [0:30–0:35] Постоянно взбивая венчиком, добавьте желтки в шоколадно-сливочную смесь. Влейте апельсиновый ликёр, перемешайте. Дайте полностью остыть.
3. [1:07–1:10] Равномерно смажьте выпеченный корж апельсиновым джемом.
4. [1:10–1:20] Взбейте белки в крепкую пену. Постепенно, продолжая взбивать, добавьте оставшийся коричневый сахар. Аккуратно вмешайте взбитые белки в остывшую шоколадную смесь.
5. [1:20–1:25] Разогрейте духовку до 180°С. Перелейте начинку в форму с коржом.
6. [1:25–1:55] Выпекайте 25–30 минут. Затем снизьте огонь и оставьте пирог в духовке на 20 минут с приоткрытой дверцей.
7. [1:55–2:00] Из апельсина вырежьте филе и украсьте готовый пирог.