Шоколадный Наполеон

Многослойный шоколадный торт с нежнейшим заварным кремом, который станет украшением праздничного стола. Процесс требует времени и сноровки, но результат стоит затрат.

Коржи· 869 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Просейте на рабочий стол муку с какао, содой и солью. Холодное сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, выложите на муку в один слой.
2. [0:10–0:20] Порубите мучную смесь с маслом до получения мелкой крошки. Соберите горкой. Сверху сделайте небольшой кратер. В отдельной мисочке слегка взбейте яйцо со сметаной и лимонным соком.
3. [0:20–0:30] Влейте яйцо со сметаной в муку с маслом. Быстро замесите тесто. Скатайте его в толстую колбаску и заверните в пищевую плёнку. Уберите в холодильник на 30 минут.
4. [0:30–1:00] Достаньте тесто из холодильника, снимите плёнку. Разделите «колбаску» на 15–18 одинаковых кусочков (сверяйтесь с весами). Скатайте шарики. Уберите снова в холодильник, оставляя по одному шарику для работы.
5. [1:00–1:30] Нагрейте духовку до 200 °C. Раскатайте шарик тестав тонкий пласт на листе кулинарного пергамента. Вырежьте квадрат со стороной 19–21 см. Обрезки теста уложите рядом. Перенесите пергамент с заготовкой на противень.
6. [1:30–1:45] Часто наколите тесто вилкой, чтобы не вздувалось. Выпекайте корж 6–7 минут. Переложите на ровную поверхность и дайте остыть.
7. [1:45–3:30] Повторите процесс со всеми оставшимися шариками теста. Каждый корж давайте хорошо остыть на ровной поверхности. Готовые складывайте стопкой. Испечённые обрезки складывайте отдельно.

Шоколадный крем· 1093 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:15] Желтки слегка взбейте венчиком с водой в жаропрочной миске. Влейте сгущённое молоко. Тщательно перемешайте. Поставьте на минимальный огонь.
2. [1:15–1:30] Нагревайте ингредиенты, постоянно перемешивая венчиком. Масса должна загустеть. Как только появятся первые пузырьки на поверхности, снимите с огня.
3. [1:30–1:45] Натрите шоколад. Добавьте в горячую желтково-молочную массу. Взбейте миксером, чтобы масса стала гладкой и воздушной. Накройте пищевой плёнкой в контакт. Дайте остыть. Уберите в холодильник на 1 час.
4. [1:45–2:00] Холодные сливки взбейте с сахаром миксером до загустения и устойчивых пиков. Шоколадную основу достаньте из холодильника. Добавьте пару столовых ложек сливок и взбейте. Повторите это 3 раза.
5. [2:00–2:15] Перелейте оставшиеся сливки в шоколадную массу. Влейте коньяк. Взбивайте крем до пышности и воздушности, пока по вкусу он не будет напоминать пломбир.

Сборка· сборка

Шаги

1. [3:30–4:00] Поочередно выкладывайте коржи на тарелку, смазывая каждый шоколадным кремом (примерно по 3 столовых ложки). Складывайте стопкой, формируя торт. Один корж и испечённые обрезки оставьте.
2. [4:00–4:10] Прокатайте скалкой оставшийся корж и обрезки. Щедро посыпьте получившейся крошкой верх и края торта.
3. [4:10–4:15] Уберите торт в холодильник минимум на 4 часа. Коржи должны хорошо пропитаться кремом.