Шоколадный медовик Спартак

Торт из тонких шоколадно-медовых коржей с нежным заварным кремом со сливками и карамельным покрытием — эффектный и богатый вкусом десерт.

Шоколадно-медовые коржи· 874 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Духовку нагрейте до 180 °C. В средней кастрюльке смешайте молоко, мёд, сахар, масло, соду и какао. Нагрейте смесь до растворения сахара.
2. [0:10–0:15] Отдельно взбейте желтки и добавьте в них немного горячей смеси, перемешайте — это темперирование, оно не позволяет желткам свернуться. Вмешайте темперированные желтки обратно в слегка остывшую, но всё ещё горячую смесь.
3. [0:15–0:20] Всыпьте муку (её может потребоваться чуть больше или меньше), перемешайте до однородности. Разделите тесто на 10 шариков и уберите в холодильник до полного остывания — охлаждённое тесто будет хорошо раскатываться.
4. [0:30–1:30] Каждый шар раскатайте как можно тоньше прямо на бумаге для выпечки и вырежьте круги нужного диаметра (20 см). Наколите каждый круг часто вилкой по всей поверхности, чтобы не вздувался. Выпекайте 4–6 минут. Остудите, сложите стопкой.

Заварной крем· 846 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Смешайте желтки с сахаром. Добавьте муку и крахмал. Доведите молоко до кипения (но не кипятите). Влейте немного горячего молока в яичную смесь (темперирование), хорошо размешайте до исчезновения комочков. Частями влейте оставшееся молоко.
2. [0:10–0:20] Верните сотейник на средний или тихий огонь и варите, всё время помешивая, до загустения. Снимите с огня. Добавьте соль, ваниль и масло, размешайте до полного растворения масла. Накройте поверхность крема плёнкой вплотную и полностью охладите.
3. [0:20–0:30] Взбейте сливки до мягких пиков. Вмешайте в остывший крем.

Карамельный крем· 340 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:30–1:40] Смажьте коржи заварным кремом и уберите в холодильник на 30 минут.
2. [1:40–1:50] Замочите желатин в воде (2 ст. л. холодной воды) на 10 минут. Взбейте масло, сливки и сгущёнку. Растопите желатин в микроволновке в режиме размораживания, проверяя консистенцию каждые 5 секунд. Вмешайте желатин в крем.
3. [1:50–2:00] Нанесите карамельный крем на бока и верх торта. Оберните верх кружком из пузырчатой плёнки, бока — лентой. Уберите в холодильник на несколько часов.
4. [4:00–4:10] Аккуратно снимите плёнку — на поверхности отпечатается узор сот. Украсьте торт по желанию, например фигурками из растопленного тёмного и белого шоколада.