Шоколадный медовик со сметанным кремом

Нежный шоколадный медовик на тонких коржах с воздушным сметанно-сливочным кремом. Торт дополнен засахаренной клюквой, розмарином и апельсиновыми чипсами.

Тесто и коржи· 751 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Смешайте в жаропрочной миске мёд, сахар и яйца и поставьте на водяную баню.
2. [0:10–0:20] Помешивая венчиком, готовьте до растворения сахара, затем добавьте соду и продолжайте помешивать, пока масса не увеличится в объёме.
3. [0:20–0:27] Добавьте сливочное масло, нарезанное кубиками, и просейте треть муки.
4. [0:27–0:34] Уваривайте массу ещё 5–7 мин, затем снимите с огня.
5. [0:34–0:45] Добавьте оставшуюся муку с какао и замесите крутое, не липнущее к рукам тесто.
6. [0:45–0:50] Разделите тесто на 5 равных частей, скатайте в шарики и накройте пищевой плёнкой.
7. [0:50–1:00] Разогрейте духовку до 170 °С.
8. [1:00–1:10] Положите шарик теста между двумя листами пергамента и раскатайте в круглый пласт толщиной 1–2 мм, затем часто наколите вилкой.
9. [1:10–1:30] Выпекайте коржи 5–6 мин. Ещё горячий корж обрежьте в ровный круг, остудите на решётке и сохраните обрезки для обсыпки.

Крем· 750 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:30–1:40] Смешайте в миске сливки, сметану и мёд.
2. [1:40–1:50] Взбейте на высоких оборотах миксера до получения воздушного стабильного крема.
3. [1:50–2:00] Смажьте коржи кремом: на один слой уйдёт 140–150 г крема. Верх и бока торта покройте оставшимся кремом.
4. [2:00–8:00] Аккуратно накройте торт пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 6 ч.
5. [8:00–8:10] Измельчите обрезки коржей в крошку и посыпьте торт сверху и с боков.

Украшение· 192 г

Ингредиенты

Шаги

1. [8:10–8:25] Для засахаренной клюквы насыпьте в маленький ковшик 20 г сахара, влейте воду и на слабом огне доведите до кипения.
2. [8:25–8:40] Варите, помешивая, до полного растворения сахара, затем перелейте сироп в миску.
3. [8:40–8:55] Положите клюкву в сироп и оставьте на 15 мин.
4. [8:55–9:55] Переложите клюкву на бумагу для выпечки и оставьте на 1 ч, затем обваляйте в сахаре.
5. [9:55–10:00] Украсьте торт засахаренной клюквой, веточками розмарина и апельсиновыми чипсами.