Шоколадный фондан с ванильным мороженым

Насыщенный горячий шоколадный десерт с жидкой сердцевиной, подаваемый со сливочным ванильным мороженым домашнего приготовления.

Ванильное мороженое· 728 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Нагрейте молоко примерно до 40°С (на ощупь должно быть очень тёплым, но не обжигающим). Добавьте 3 желтка, взбейте миксером. Добавьте сахар и ванильный сахар, перемешайте тщательно.
2. [0:10–0:20] Нагрейте смесь на медленном огне, постоянно помешивая, пока не загустеет (примерно 5–7 минут). Отставьте с плиты и дайте полностью остыть, затем процедите через сито.
3. [0:20–0:30] Взбейте сливки миксером до крепких пиков. Смешайте со остывшей молочно-яичной смесью, перемешайте тщательно кулинарной лопаткой.
4. [0:30–3:30] Выложите мороженое в форму и поставьте в морозилку на 1 час. После этого смесь перемешайте. Повторите перемешивание ещё 2 раза через час. Оставьте в холодильнике на 3–4 часа или на ночь.

Шоколадный фондан· 380 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Включите духовку на 220°С и дайте ей разогреться. На водяной бане растопите шоколад со сливочным маслом, перемешайте до гладкости.
2. [0:10–0:20] Взбейте 2 яйца с сахаром миксером. Добавьте муку и какао-порошок, тщательно смешайте.
3. [0:20–0:25] Смешайте шоколадную смесь с яичной, всё перемешайте тщательно до однородности.
4. [0:25–0:35] Смажьте формочки для выпекания сливочным маслом. Вылейте смесь в формочки, заполняя их наполовину.
5. [0:35–0:42] Поставьте формочки в разогретую до 220°С духовку и выпекайте 7 минут. Смесь должна подняться. Как только поднялась — сразу вытащите из духовки.
6. [0:42–0:45] Аккуратно переверните фонданы в формочках и выложите на тарелки. Сверху украсьте шариком ванильного мороженого. Подавайте немедленно.