Шоколадный бисквит «Брошенный»

Нежный шоколадный бисквит, выпекаемый на основе классического рецепта. По традиции после выпечки форму с тестом переворачивают и на короткое время бросают на стол для выпуска лишнего воздуха.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Включите духовку, выставив 170 ºC. Разделите яйца на белки и желтки в раздельные абсолютно сухие и чистые чаши. Ни капли желтков не должно попасть в белки.
2. [0:05–0:10] Просейте муку в отдельную посуду. Туда же просейте какао-порошок и добавьте щепотку соли. Смешайте обычный сахар с ванильным. Подготовьте разъёмную форму 24 см.
3. [0:10–0:18] Взбейте белки миксером на больших оборотах до пышной пены. Продолжая взбивать, постепенно добавьте весь сахар. Взбивайте до получения пушистой, устойчивой массы, на которой остаются заметные следы от венчиков.
4. [0:18–0:21] Переведите миксер на минимальную скорость и по очереди добавьте желтки. Работайте быстро, чтобы белковая пена не сильно осела и бисквит не получился низким.
5. [0:21–0:25] Выключите миксер и с помощью силиконовой лопатки понемногу введите смесь сухих ингредиентов в яичную. Перемешивайте движениями снизу вверх перекладывающими движениями. Долго не мешайте, чтобы не осадить тесто.
6. [0:25–0:30] Дно формы выстелите пергаментом. Стенки не смазывайте. Выложите тесто в форму, равномерно распределите лопаткой и покрутите форму в руках из стороны в сторону.
7. [0:30–1:10] Поместите форму в горячую духовку. Пеките на среднем уровне примерно 40 минут. Готовность проверьте шпажкой — она должна выйти сухой из середины, или нажимом на центр — изделие должно пружинить, принимая прежнюю форму.
8. [1:10–1:15] Выньте форму с готовым бисквитом из духовки. Сразу же, не дожидаясь остывания, переверните форму, поднимите на 50 см над столом и уроните на него. Перенесите на решётку в перевёрнутом виде.
9. [1:15–2:00] Полностью остудите бисквит в форме. Аккуратно отделите ножом от стенок формы, выньте и снимите пергамент.