Шоколадные пирожные

Нежные шоколадные пирожные с классическим шоколадным бисквитом, пропитанные сахарным сиропом и покрытые гладким шоколадным кремом из сливок и тёмного шоколада.

Для бисквита· 627 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:15] В большой чаше взбейте яйца комнатной температуры с сахаром до пышности и светлого цвета (при использовании ручного миксера понадобится примерно 7 минут).
2. [0:15-0:20] Просейте отдельно муку с какао-порошком и солью, все перемешайте. Введите в тесто при помощи силиконовой лопатки - аккуратно, движениями снизу вверх, прокручивая чашу, старайтесь сохранить воздушность теста.
3. [0:20-0:25] Вылейте тесто в подготовленную квадратную форму со стороной примерно 18 см. Дно формы должно быть выстелено пергаментом, а стенки ничем не смазаны. Разровняйте тесто.
4. [0:25-1:05] Поставьте форму с тестом в духовку, предварительно разогретую до 180°C. Выпекайте до сухой шпажки примерно 30-40 минут.
5. [1:05-1:20] Готовый бисквит немного остудите, с помощью ножа избавьте от формы. Положите на решетку и остудите полностью. Заверните в пленку и дайте отлежаться 8 часов.

Для пропитки· 240 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:20-1:30] Соедините в кастрюльке сахар и воду, проварите до растворения сахара. Снимите с огня, остудите и влейте алкоголь, если будете его использовать.

Для крема· 660 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:30-1:50] Половину (200 мл) сливок нагрейте почти до кипения и залейте ими шоколад, поломанный на кусочки, перемешайте до гладкости. Накройте пленкой в контакт, остудите и охладите.
2. [1:50-2:00] Оставшиеся холодные сливки взбейте и аккуратно соедините с полученным ганашем. Крем готов.
3. [2:00-2:10] Взвесьте крем и разделите на 4 части - 3 одинаковых и одну поменьше. Аккуратно срежьте верхушку с отдохнувшего бисквита, таким образом сделав его ровнее. Измельчите её в крошку и отставьте в сторону.
4. [2:10-2:20] Осторожно разрежьте бисквит на 4 тонких коржа.
5. [2:20-2:30] Соберите десерт в форме по схеме: корж, пропитка, слой крема - снова корж и т. д. Закончите тонким слоем крема и посыпкой из бисквитной крошки. Затяните форму пленкой и уберите на стабилизацию в холодильник хотя бы на 4 часа.
6. [2:30-2:40] Готовый десерт выньте, избавьте от формы и нарежьте острым ножом с длинным лезвием на прямоугольные или квадратные пирожные. Подавайте к столу.