Шоколадные коржи для торта

Классический шоколадный бисквит, универсальная основа для кондитерского творчества. Воздушные коржи подходят для любых начинок и кремов, от ягодных до карамельных.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Достаньте яйца за час до готовки: они должны быть комнатной температуры. Сахар смешайте с ванильным сахаром. Муку, какао и крахмал просейте дважды — это обогатит смесь кислородом. Добавьте к ним соль и перемешайте. Форму застелите пергаментом, но не смазывайте маслом: бисквит лучше «цепляется» за сухую поверхность. Разогрейте духовку до 170°C.
2. [0:05–0:10] Аккуратно отделите белки от желтков. Важно, чтобы в белки не попал даже след желтка, иначе они не взобьются. Используйте сухую и чистую посуду: влага или жир испортят структуру. Желтки временно отставьте.
3. [0:10–0:20] Начните взбивать белки на средней скорости миксера. Когда появится пена, добавьте половину сахара (75 г) порционно. Увеличьте скорость до максимума. Взбивайте не до состояния жестких пиков и предельной плотности, но до устойчивости: если перевернуть миску, масса будет крепко держаться внутри. Дольше взбивать не следует.
4. [0:20–0:25] Желтки взбейте с оставшимся сахаром (75 г) до очень светлого желтого цвета и увеличения объеме в 2–3 раза. Масса должна стекать с венчика «лентой». Аккуратно введите белки в желтки лопаткой, объедините уверенными, точными движениями, перекладывая массу снизу вверх.
5. [0:25–0:30] Порционно добавляйте просеянную муку с какао и крахмалом в желтковую массу, аккуратно перемешивая снизу вверх. Не мешайте долго — иначе бисквит осядет.
6. [0:30–0:40] Перелейте тесто в форму, разровняйте лопаткой. Выпекайте 30–40 минут на среднем уровне духовки. Не открывайте дверцу первые 30 минут! Готовность проверьте зубочисткой: если она сухая — бисквит готов. Края могут слегка отставать от формы.
7. [0:40–0:50] Достаньте форму и оставьте на 5–7 минут. Затем осторожно пройдитесь ножом по краям, снимите форму и переверните бисквит на решетку. Аккуратно снимите пергамент.
8. [0:50–8:50] Пусть шоколадный бисквит для торта немного отдохнет и остынет. Затем заверните его в пищевую пленку и положите в холодильник на 8–12 часов или на ночь.
9. [8:50–9:00] Снимите пленку и разрежьте бисквит вдоль на коржи. Используйте длинный хлебный нож-пилу, струну или нить для торта. Если бисквит при выпекании поднялся горкой, срежьте верхушку. А чтобы коржи получились одинаковыми, сделайте отметки по бокам и режьте строго параллельно поверхности стола. Этот бисквит оптимально разрезать на 3 коржа.