Шоколадные эклеры

Шоколадные эклеры — изысканный десерт с нежным заварным тестом и шоколадным кремом. Это блюдо станет украшением чайного стола и любимым лакомством для всех поклонников качественной выпечки.

Заварное тесто· 662 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Приготовьте заварное тесто. В небольшую кастрюлю налейте воду, добавьте соль, нарезанное кубиками сливочное масло и доведите до кипения. Всыпьте муку и, постоянно помешивая, держите на слабом огне до образования однородной массы. На дне кастрюли должна образоваться лёгкая корочка.
2. [0:10–0:20] Дайте массе остыть до тёплого состояния. Вбейте по одному яйца, после каждого тщательно перемешивая.
3. [0:20–1:05] Затяните верх кастрюли пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 45 минут.
4. [1:05–1:40] Пока тесто «отдыхает», приготовьте крем. Шоколад натрите на средней терке в ковшик и растопите на горячей водяной бане. Доведите 230 мл сливок с сахарной пудрой почти до кипения. Добавьте шоколад в сливки и интенсивно перемешайте венчиком. Дайте остыть и уберите в холодильник на 3 часа.
5. [1:40–1:45] Тесто переложите в кондитерский мешок со звездчатой насадкой и выпустите на противень, выстланный бумагой для выпечки, толстые палочки длиной не более 10 см. Между ними оставляйте расстояние минимум в 2 см.

Шоколадный крем· 590 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:45–2:05] Духовку нагрейте до 200°C. Выпекайте эклеры 20 минут. Затем уменьшите нагрев до 160°C и готовьте ещё 10 минут. Переложите эклеры на решетку и дайте остыть в течение полутора часов.
2. [2:05–3:40] Ожидание охлаждения крема в холодильнике (3 часа от момента приготовления).
3. [3:40–3:45] Достаньте охлаждённую шоколадную основу крема и оставьте при комнатной температуре на 20 минут. Мягкое масло взбейте с оставшимися сливками. Соедините с шоколадной массой и снова взбейте.
4. [3:45–3:50] Получившийся крем переложите в кондитерский шприц и начините эклеры.
5. [3:50–4:50] Уберите в холодильник на 1 час. Перед подачей украсьте по желанию помадкой, кремом или взбитыми сливками.