Шоколадное полено

Классический французский рождественский десерт в виде рулета-бревнышка. Влажный шоколадный бисквит пропитывается апельсиновым сиропом и покрывается нежным шоколадно-сливочным кремом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Отделите белки от желтков. Желтки смешайте со 100 г сахара и взбейте миксером в пышную светлую массу.
2. [0:15–0:25] Просейте в желтковую массу муку и какао.
3. [0:25–0:35] Взбейте белки в крепкую пену и введите в тесто в три приема, аккуратно перемешивая.
4. [0:35–0:45] Застелите прямоугольный противень листом бумаги для выпечки и налейте на неё тесто.
5. [0:45–0:55] Выпекайте в разогретой до 220 °С духовке 8–10 мин.
6. [0:55–1:00] Для сиропа смешайте в сотейнике оставшийся сахар и апельсиновый сок. Помешивая, доведите до кипения и варите 3 мин. Снимите сироп с огня и полностью остудите.
7. [1:00–1:10] Готовый бисквит аккуратно переверните на решётку и снимите бумагу. Накройте бисквит полотенцем и отставьте.
8. [1:10–1:25] Для крема поставьте пустую миску в морозильник на 15 мин. Доведите до кипения 150 мл сливок, добавьте мелко порубленный шоколад, растопите и немного остудите. В охлаждённой миске взбейте оставшиеся сливки в крутую пену и аккуратно смешайте шоколадную массу и сливки.
9. [1:25–1:35] Положите бисквит на большой кусок плёнки и равномерно пропитайте апельсиновым сиропом.
10. [1:35–1:45] Выложите на бисквит чуть больше трети крема и посыпьте нарезанными цукатами.
11. [1:45–1:55] Помогая себе плёнкой, сверните бисквит в рулет по длинному краю, заверните в плёнку и положите в холодильник на 2 ч.
12. [1:55–2:00] Отрежьте 2 кружка бисквита и с помощью крема приклейте их на рулет, как будто это срезы веток.
13. [2:00–2:05] Оставшимся кремом покройте поверхность рулета. Делая бороздки вилкой, изобразите из крема кору.
14. [2:05–2:10] Украсьте листьями лайма и ягодами красной смородины.