Имбирное печенье с какао к новогодним праздникам

Пряничное печенье с какао-порошком, пряностями и приправой из пяти специй, украшенное цветной глазурью из сахарной пудры и яичного белка к праздничным дням.

Тесто· 1095 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Для теста смешайте все пряности, цедру, мёд и сливочное масло, нарезанное кусочками. Нагрейте смесь на водяной бане, помешивая. Масло должно полностью растопиться. Немного остудите.
2. [0:30–0:45] Взбейте до однородной пышной массы яйца с сахаром. Смешайте с медовой смесью.
3. [0:45–1:00] Просейте муку с какао. Добавьте соду. В сухую смесь добавьте яично-медовую массу, аккуратно перемешайте до однородности. Разделите тесто на несколько частей. Положите в пластиковые пищевые контейнеры, закройте их и уберите в холодильник минимум на 4 часа, если есть возможность — на 2–4 дня.
4. [4:00–4:20] Раскатайте куски теста в пласт толщиной 4–5 мм. Вырежьте печенье. Выпекайте при 180°C 10 мин. Полностью остудите.

Глазурь и декорирование· 385 г

Ингредиенты

Шаги

1. [4:20–4:30] Глазурь готовьте непосредственно перед украшением печенья. Белки быстро взбейте, только до однородности. Продолжая взбивать, добавляйте частями (примерно по 1–2 ст. л.) сахарную пудру, просеянную с кукурузным крахмалом. Добавьте лимонный сок. Доведите глазурь до нужной консистенции.
2. [4:30–4:40] Разложите глазурь по мискам и каждую часть подкрасьте отдельным красителем. Разложите глазурь по кондитерским мешкам и украсьте готовое печенье.