Шоколадное мороженое в домашних условиях

Воздушное мороженое из темного шоколада со сливками и взбитыми белками. Вы сами контролируете степень сладости и плотность, создавая фирменный летний десерт.

Шоколадная часть· 530 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Разломайте шоколад на кусочки. Выбирайте качественный шоколад — от этого зависит богатство вкуса готового десерта.
2. [0:05–0:10] Влейте сливки в сотейник, добавьте сахар. Поставьте на минимальный огонь и прогрейте, помешивая, до растворения сахара.
3. [0:10–0:15] Вылейте горячие сливки на шоколад. Подождите минуту-другую и затем перемешайте до полного растворения. Если некоторые кусочки не тают, прогрейте массу на водяной бане или в микроволновке.
4. [0:15–0:30] Дайте смеси остыть до комнатной температуры. Убедитесь, что она остыла полностью, затем поместите в холодильник минимум на 1 час.
5. [1:00–1:10] Взбейте охлажденную смесь миксером до пышной, устойчивой массы, похожей на мягкий крем. Не перебейте: как только появится рельефный след от венчика, остановитесь.

Белковая часть· 181 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:10–1:15] Яичные белки перелейте в чистую сухую миску. Добавьте щепотку лимонной кислоты и начните взбивать на средней скорости. Когда появится пена, постепенно подсыпайте сахар и ванильный сахар. Взбивайте до плотных пиков: масса должна держать форму. Не перебейте.
2. [1:15–1:20] Вмешайте взбитые белки в шоколадную основу частями: сначала добавьте треть и перемешайте, затем аккуратно введите остальное. Движения должны быть широкими и плавными, снизу вверх, чтобы белки не осели.
3. [1:20–4:20] Перелейте смесь в контейнер с крышкой и уберите в морозильную камеру на 3 часа. За это время мороженое подмерзнет. Вытащите контейнер и тщательно взбейте содержимое миксером.
4. [4:20–7:20] Верните мороженое в морозильник еще на 3 часа. Оно дойдет до нужной консистенции: достаточно плотное, чтобы держать форму, и мягкое, чтобы легко набираться ложкой. Перед подачей дайте домашнему мороженому постоять при комнатной температуре 5–7 минут.