Шоколадно-творожный чизкейк

Нежный шоколадный чизкейк на основе творога с шоколадным печеньем и ганашем сверху. Десерт получается насыщенным, бархатистым и хорошо держит форму после охлаждения.

Для основы· 300 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Форму диаметром 20-22 см застелите пергаментом, а стенки смажьте сливочным маслом.
2. [0:10–0:20] Измельчите шоколадное печенье блендером, молоточком для мяса или толкушкой для картошки в мелкую крошку.
3. [0:20–0:25] Растопите сливочное масло и смешайте его с печеньем.
4. [0:25–0:30] Выложите массу в форму, распределите по дну, утрамбуйте и уберите в холодильник на полчаса.

Для чизкейка· 1100 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:40] Поломайте шоколад и растопите его на водяной бане или в микроволновке. Если растапливаете в микроволновке, делайте это импульсно, через каждые 10 секунд открывая её и перемешивая массу.
2. [0:40–0:50] Творог тщательно пробейте блендером или протрите через сито пару раз, чтобы убрать крупинки.
3. [0:50–0:55] Добавьте в творог сахар и какао-порошок, затем хорошо перемешайте лопаткой или блендером.
4. [0:55–1:00] По одному добавьте яйца комнатной температуры, перемешивая массу после каждого.
5. [1:00–1:05] Добавьте растопленный шоколад и перемешайте. Вылейте начинку на основу и разровняйте.
6. [1:05–2:05] Уберите в духовку, предварительно разогретую до 160 ºC. На дно духовки поставьте емкость с водой. Выпекайте примерно час, затем выключите духовку, приоткройте её и оставьте чизкейк внутри ещё на час.

Для ганаша· 300 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:05–10:05] Достаньте форму, остудите выпечку до комнатной температуры и уберите в холодильник на ночь, на 8 часов.
2. [10:05–10:15] Поломайте шоколад и залейте его очень горячими сливками, смешанными с сахаром.
3. [10:15–10:20] Перемешайте до получения гладкой глянцевой эмульсии и остудите до едва тёплого, но текучего состояния.
4. [10:20–10:25] Выньте чизкейк из холодильника, проведите ножом между стенками формы и боками десерта и снимите форму.
5. [10:25–10:30] Вылейте ганаш сверху и аккуратно распределите его по поверхности.
6. [10:30–11:30] Уберите в холодильник на час, после чего подавайте.