Шоколадно-миндальный торт

Праздничный торт с влажным миндально-шоколадным бисквитом, кремом на сгущённом молоке с какао и тонкой шоколадной глазурью-ганашем. Поверхность украшается половинками миндаля, вдавленными в незастывшую глазурь.

Бисквит· 748 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Охлаждённые яйца вместе с сахаром и ванильным сахаром взбейте миксером в пышную белую массу — масса должна значительно увеличиться в объёме.
2. [0:10–0:15] Просейте в яичную массу муку, какао и разрыхлитель, добавьте тёртый миндаль и расплавленный шоколад. Аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх до однородного теста.
3. [0:15–0:20] Выстелите форму диаметром 20–24 см бумагой для выпечки и смажьте маслом. Выложите тесто в форму и разровняйте поверхность.
4. [0:20–1:05] Выпекайте бисквит в заранее разогретой духовке при температуре 190°C приблизительно 45 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой — она должна выйти сухой.
5. [1:05–5:05] Испечённый бисквит выложите на решётку, снимите бумагу для выпечки и оставьте «отдохнуть» на четыре часа.

Масляный крем с какао· 745 г

Ингредиенты

Шаги

1. [5:05–5:15] Мягкое сливочное масло (комнатной температуры) выложите в чашу миксера и взбейте на высокой скорости добела.
2. [5:15–5:20] Уменьшите скорость и постепенно, по одной ложке, всыпьте какао-порошок и ванильный сахар. Затем увеличьте скорость и взбивайте ещё пару минут.
3. [5:20–5:30] Не прекращая взбивания, добавляйте сгущённое молоко по одной столовой ложке. Взбивайте до получения эластичного однородного крема.

Ганаш· 273 г

Ингредиенты

Шаги

1. [5:30–5:35] Натрите горький шоколад на тёрке. В небольшую кастрюлю налейте сливки, добавьте сахар и перемешайте. Доведите сливки до кипения, но не кипятите, и снимите с огня.
2. [5:35–5:40] Влейте горячие сливки в тёртый шоколад и оставьте на 2–3 минуты, не перемешивая. Затем перемешайте до однородности. Добавьте сливочное масло и снова перемешайте до гладкости.
3. [5:40–5:50] Разрежьте остывший бисквит пополам. На нижний корж выложите шоколадно-масляный крем и равномерно распределите по всей поверхности. Накройте вторым коржом.
4. [5:50–9:50] Покройте бока и верх торта шоколадным ганашем. На поверхность разложите половинки миндаля, слегка вдавливая их в незастывшую глазурь. Бока при желании украсьте лепестками миндаля. Дайте торту настояться минимум четыре часа.