Шоколадно-кокосовое пирожное

Нежное двухслойное пирожное с шоколадным бисквитом и кремом, украшенное кокосовой стружкой и глазурью. Популярный балканский десерт.

Шоколадный бисквит· 553 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Пшеничную муку просеять вместе с разрыхлителем теста, какао-порошком высокого качества и щепоткой мелкой соли. Можно увеличить количество какао при использовании менее концентрированного порошка.
2. [0:10–0:25] Куриные яйца разбить в чистую миску. Взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром в интенсивной пене на максимальной скорости миксера в течение 5–7 минут. Должна получиться однородная пышная масса.
3. [0:25–0:35] К взбитым яйцам с сахаром добавить просеянные сухие ингредиенты порциями, перемешивая после каждого добавления до однородной консистенции.
4. [0:35–0:45] Противень застелить бумагой для выпечки. Вылить тесто, разровнять шпателем в ровный слой толщиной примерно 8–10 мм.
5. [0:45–0:55] Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке до готовности (проверить деревянной зубочисткой — она должна выходить сухой), примерно 12–15 минут. Снять пергамент, полностью охладить на решетке.

Ванильный крем· 678 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:55–1:05] Отмерить половину пакета пудинга с ароматом ванили (20 г). В миску соединить пудинг, 4 ст. л. молока и 2 ст. л. сахара, тщательно перемешать венчиком до полного исчезновения комочков.
2. [1:05–1:15] В сотейнике разогреть 250 мл молока почти до кипения. Снять с огня и при постоянном интенсивном помешивании венчиком вливать приготовленную смесь пудинга.
3. [1:15–1:20] Вернуть сотейник на огонь, довести до кипения при перемешивании. Варить 1 минуту. Снять с огня и остудить, время от времени перемешивая.
4. [1:20–1:35] Сливочное масло комнатной температуры слегка взбить миксером. Добавить охлажденный пудинг порциями и продолжить взбивание. Затем добавить сгущенное молоко без растительных жиров, все хорошо взбить. Крем должен получиться густой со сливочным вкусом ванили.

Глазурь и сборка· 170 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:35–1:50] Металлическим кольцом диаметром примерно 6–7 см вырезать 12 кружков большего размера из остывшего бисквита. Из обрезков вырезать 12 кружков меньшего диаметра (примерно 5 см).
2. [1:50–2:00] Каждый большой кружок бисквита смазать несколькими ложками крема. На него положить меньший кружок, снова смазать кремом. Боковые поверхности пирожного промазать кремом и обвалять в кокосовой стружке, прижимая так, чтобы стружка хорошо приклеилась.
3. [2:00–2:10] Для приготовления глазури разломать шоколад на небольшие кусочки. В сотейнике соединить с несколькими ложками сливок (примерно 30 мл) и подогреть на низком огне, не доводя до кипения, постоянно помешивая до полного растворения и гладкой консистенции.
4. [2:10–2:15] Охладить глазурь до теплого состояния (примерно 35–40 градусов). Полить каждое пирожное сверху шоколадной глазурью, дав ей стечь по кокосовым бокам.
5. [2:15–2:30] Дать глазури застыть при комнатной температуре 30–45 минут перед подачей.