Шоколадно-фисташковая роллада

Эффектный десерт из шоколадного и белого бисквита с фисташковым кремом, вишней в ликёре и шоколадным муссом, собранный в форме рулета и застывший в холодильнике.

Шоколадный бисквит· 575 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Для шоколадного бисквита отделите белки от желтков. Желтки взбейте с сахарной пудрой. Белки взбейте с сахаром до устойчивых пиков.
2. [0:10–0:15] Во взбитые желтки добавьте муку и какао, осторожно перемешайте лопаткой. Аккуратно введите взбитые белки, сохраняя воздушность массы. В конце добавьте растопленное сливочное масло.
3. [0:15–0:25] Выложите массу тонким слоем на противень, смазанный маслом. Выпекайте в духовке при 200°С 5–7 минут. Дайте остыть.

Белый бисквит· 480 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:25–0:50] Точно так же приготовьте белый бисквит: отделите белки от желтков, взбейте желтки с сахаром, белки — до пиков. Соедините с мукой, введите белки и растопленное масло. Выпекайте при 200°С 5–7 минут. Дайте остыть.

Шоколадный мусс· 975 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:50–1:05] Желтки смешайте с сахаром. В кастрюле доведите до кипения смесь молока и сливок, затем тонкой струйкой влейте её в желтки, непрерывно помешивая. Верните на огонь и варите до лёгкого загустения.
2. [1:05–1:15] Растворите желатин в горячем соусе. Дайте остыть до комнатной температуры. Шоколад растопите на водяной бане и смешайте с остывшим соусом. Введите взбитые сливки и влейте ликёр, аккуратно перемешайте лопаткой.

Фисташковый крем· 235 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:15–1:30] Желтки смешайте с сахаром. Молоко доведите до кипения и заварите им желтковую смесь, непрерывно помешивая. Дайте остыть. Добавьте фисташковую пасту и перемешайте. Введите мягкое сливочное масло и взбейте до однородного крема.

Сборка и оформление· 45 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:30–1:45] В овальную форму уложите полукругом шоколадный мусс, сверху — слой шоколадного бисквита, затем снова шоколадный мусс.
2. [1:45–1:50] На белый бисквит нанесите фисташковый крем, сверху выложите вишню в ликёре. Сверните бисквит в рулет и поместите его в форму на слой шоколадного мусса. Закройте форму сверху остатками мусса.
3. [1:50–4:50] Уберите форму в холодильник на 3 часа до полного застывания.
4. [4:50] Достаньте ролладу из формы. Нарежьте на порции и обсыпьте вафельной крошкой перед подачей.