Шоколадно-черничная шарлотка со сливками

Нежная шоколадная шарлотка с черникой и гладким шоколадным кремом, украшенная взбитыми сливками. Контраст горького шоколада и сладкой черники создает идеальный баланс вкусов.

Шоколадный бисквит· 566 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Разогрейте духовку до 200°C. Для теста отделите белки от желтков из 4 яиц (примерно 80 г желтков и 120 г белков).
2. [0:05–0:15] Размягченное 100 г сливочное масло тщательно взбейте с 30 г сахарной пудры и яичными желтками до пышного состояния.
3. [0:15–0:20] Добавьте просеянную 100 г муку, 5 г разрыхлитель и 5 г какао порошка, перемешайте.
4. [0:20–0:30] Белки (120 г) взбейте со щепоткой соли (1 г) в крепкую пену. Продолжая взбивать, добавьте оставшиеся 30 г сахарной пудры. Взбейте до блестящей стойкой пены.
5. [0:30–0:35] Аккуратно соедините белки с тестом. Добавьте 50 г черники, осторожно перемешайте.
6. [0:35–0:40] Противень застелите пергаментом и распределите тесто слоем толщиной 1,5 см.
7. [0:40–1:05] Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 20–25 минут. Вынимайте бисквит, снимайте пергамент и слегка остужайте.
8. [1:05–1:10] Разрежьте бисквит на 2 равные части горизонтально.

Шоколадный крем и сливки· 1060 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:50] Взбейте 180 г сгущенного молока с 180 г сметаны 15%. Добавьте 5 г какао порошка, хорошо перемешайте.
2. [1:10–1:20] На первый корж бисквита выложите подготовленный шоколадный крем.
3. [1:20–1:25] Накройте вторым коржом.
4. [1:25–1:35] Растопите 100 г горького шоколада в микроволновой печи (или на водяной бане) и покройте шоколадной массой поверхность бисквита.
5. [1:35–1:40] Выложите на шоколадный слой 200 г черники.
6. [1:40–1:50] Взбейте 360 мл сливок 33%, добавьте 30 г сахарной пудры, ещё раз взбейте до стойких пиков.
7. [1:50–2:00] Выложите взбитые сливки на пирог, украсьте оставшейся черникой и цедрой апельсина при желании. Разрежьте на порционные куски и подавайте охлажденным.