Шницель по-столичному

Сочный куриный шницель с хрустящей панировкой из соломки белого хлеба. Быстрое и элегантное блюдо с мягким мясом внутри и золотистой корочкой снаружи.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовить хлеб: нарезать батон ломтиками толщиной 1 см и обрезать корочки. Нарезать мякиш соломкой шириной 1 см и длиной 1,5–2 см.
2. [0:10–0:15] Куриные грудки промыть, обсушить бумажными полотенцами и удалить пленки. Разделить на большие и малые филе. Первые разрезать вдоль на 2–3 пласта толщиной 1–1,5 см, малые филе надрезать вдоль пополам и раскрыть как книжку.
3. [0:15–0:20] Кусочки курятины накрыть пищевой пленкой и слегка отбить молоточком до толщины пластов 0,5–0,7 см. Посолить и поперчить.
4. [0:20–0:25] Подготовить панировку: взбить яйца в однородную массу и смешать с водой. На доске выложить часть соломки из хлеба в один слой хаотично или ровными рядами.
5. [0:25–0:28] Куриные ломтики по одному погружать в яичную смесь и дать ей стечь. Переложить мясо на доску с хлебными палочками и чуть прижать, чтобы соломка прилипла к нижней стороне.
6. [0:28–0:35] В большой сковороде хорошо разогреть масло и выкладывать заготовки шницелей хлебной панировкой вниз. Сверху выложить палочки из хлеба в один слой. Можно предварительно смазать верхнюю сторону яичной смесью и покрыть сверху хлебной соломкой, чуть прижав лопаткой.
7. [0:35–0:42] Обжаривать шницели на среднем огне с одной стороны 5–7 минут, чтобы кусочки мякиша превратились в румяные сухарики. Не накрывать сковороду крышкой, чтобы панировка была хрустящей.
8. [0:42–0:47] Аккуратно перевернуть лопаткой или щипцами заготовки и обжаривать еще 5 минут. Переложить на бумажные полотенца на 2–3 минуты, чтобы убрать излишки жира. Подавать горячие шницели с гарниром, овощами и соусами.