Шифоновый медовик

Нежный медовый торт на основе шифонового бисквита с растительным маслом, пропитанный воздушным сметанно-сливочным кремом и ванилью. Торт деликатный, не черствеет в холодильнике.

Тесто· 648 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] В большой огнеупорной миске соберите яйца, сахар, мед и растительное масло. Перемешайте венчиком или миксером и поставьте на водяную баню.
2. [0:10–0:15] Когда масса нагреется, добавьте пищевую соду. Смесь чуть-чуть посветлеет и увеличится в объеме.
3. [0:15–0:20] Заранее просейте муку. Добавьте половину муки в тесто и перемешайте. Подержите 2 минуты на водяной бане, постоянно перемешивая.
4. [0:20–0:30] Вторую половину муки высыпьте на рабочий стол. Туда же переложите горячее тесто. Руками вымесите его до консистенции, не липнущей к рукам. При необходимости добавьте еще муки.
5. [0:30–0:45] Разделите готовое тесто на 8 частей. Раскатывайте каждый кусок на пергаменте или коврике очень тонко так, чтобы потом можно было вырезать корж диаметром 18–20 см.
6. [0:45–0:55] Перемещайте каждый пласт на противень и убирайте в горячую духовку. Выпекайте в течение 4 минут при 180 ºC до светло-коричневого цвета в режиме верх-низ. Готовый корж обрежьте по форме, обрезки сохраните. Повторите со всем тестом. Дайте коржам остыть.

Крем· 780 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:15] Взбейте холодные сливки миксером с сахаром и ванильным сахаром до мягких пиков.
2. [1:15–1:25] Добавьте сметану и повзбивайте еще немного. Должен получиться пышный, воздушный крем.
3. [1:25–1:45] Соберите торт в кольце или форме, перемежая коржи и крем. Распределите крем равномерно, оставив 1–2 ст. ложки для верха. Уберите в холодильник на 6 часов.
4. [1:45–2:00] Снимите кольцо или форму. Нанесите оставленный крем на верх торта. Измельчите обрезки коржей в блендере и посыпьте ими бока и верх торта.