Шифоновый бисквит

Лёгкий и воздушный бисквит с особенно пористой текстурой и приятным длительным послевкусием. Получается благодаря методу поэтапного добавления сахара и аккуратному складыванию взбитых белков.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Разогрейте духовку до 160°C. Трижды просейте вместе муку, разрыхлитель и соль.
2. [0:05–0:15] В большой миске взбивайте яйцо и желтки электрическим миксером на средне-высокой скорости. Через 3 минуты начните добавлять сахар по 1 ст.л, продолжая взбивать ещё 4–5 минут, пока смесь не станет густой и бледно-жёлтой. Тонкой непрерывной струйкой влейте масло, добавьте ванильный экстракт и взбивайте ещё 1 минуту.
3. [0:15–0:25] Снизьте скорость миксера до низкой. Всыпьте треть муки, затем влейте половину воды, снова треть муки, остальную воду и третий раз муку. Проведите лопаткой по стенкам миски и взбивайте ещё 10 секунд.
4. [0:25–0:35] В большой миске взбивайте белки на средней скорости. Когда появится много пузырьков, добавьте лимонный сок. Увеличьте скорость до средне-сильной. Когда белки начнут формировать мягкие пики, добавьте по 1 ст.л. сахара (всего треть от оставшегося). Взбивайте ещё 1 минуту.
5. [0:35–0:45] Вмешайте 1/4 желтковой смеси в белки методом складывания. Затем переложите белковую смесь в жёлтковую, соединяя методом складывания.
6. [0:45–1:15] Вылейте тесто в форму диаметром 22–24 см и выпекайте 60–70 минут. Верх должен стать золотистым и слегка пружинить при нажатии.
7. [1:15–1:20] Выньте форму из духовки и сразу же переверните её на решетку. Бисквит должен полностью остыть в форме. Проведите острым тонким ножом вдоль стенок формы и переверните бисквит на решетку.