Щи суточные старорусские в духовке

Традиционное русское блюдо с квашеной капустой и свиной рулькой, которое томится в духовке часами, развивая глубокий и насыщенный вкус.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:45] Залейте свиную рульку двумя литрами воды. Доведите до кипения, посолите и снимите пену. Варите бульон на медленном огне 1,5–2 часа, добавляя в процессе чёрный перец горошком и лавровый лист.
2. [1:45–2:15] Пока варится бульон, сделайте приварок. Нарежьте лук мелкими кубиками, нарубите квашеную капусту удобными для еды кусочками.
3. [2:15–2:35] Разогрейте сковороду с половиной топлёного масла. Обжарьте лук на среднем огне в течение 3–4 минут до золотистого цвета. Добавьте в сковороду квашеную капусту и тушите 20 минут, помешивая.
4. [2:35–4:35] Выложите капусту в форму для запекания. Приправьте семенами укропа. Залейте половником бульона из кастрюли с мясом. Поставьте форму в разогретую до 100–120°C духовку на пару часов до красновато-коричневого оттенка.
5. [4:35–5:40] Очистите морковь и петрушку. Нарежьте морковь соломкой или мелкими кубиками, корень петрушки нарежьте кружочками. Разогрейте в сковороде остатки топлёного масла и обжарьте корнеплоды в течение 5 минут.
6. [5:40–6:00] Процедите готовый бульон. Мясо снимите с костей и нарежьте кусочками. Кости больше не понадобятся.
7. [6:00–6:15] Подготовьте 4 горшочка объёмом 500 мл. Разложите по горшочкам куски мяса, приварок из квашеной капусты и обжарку из моркови и петрушки.
8. [6:15–6:30] Залейте всё бульоном почти до краев горшочков.
9. [6:30–9:30] Накройте горшочки крышками и поставьте в духовку томиться при температуре 100°C в течение 3–4 часов. Время от времени проверяйте горшочки и доливайте бульон или кипяток при необходимости.
10. [9:30–9:40] Примерно за 10 минут до окончания томления разотрите зубчики чеснока и добавьте в каждый горшочек.
11. [9:40–9:45] Выньте горшки из духовки. Щи готовы. Подавайте в горшочках со сметаной и свежей зеленью петрушки.