Шейки омара с соусом из мидий

Нежное мясо омара, обжаренное на сливочном масле, подаётся на подушке из обжаренного шпината с элегантным соусом из мидий с белым вином и сливками, ароматизированным шафраном.

Омар и шпинат· 1619 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:01] Опустить омаров в кастрюлю с кипящей водой на 1 минуту.
2. [0:01–0:03] Сразу же остудить омаров в холодной воде.
3. [0:03–0:08] Хвост каждого омара отделить от головы и разрезать вдоль. Убрать кишечную нитку, отделить мясо от панциря и положить в холодильник.
4. [0:20–0:25] Шпинат промыть, быстро обжарить на оливковом масле, посолить и поперчить.
5. [0:25–0:28] Мясо омаров обжарить на среднем огне до готовности, 1–2 минуты.

Соус из мидий· 2906 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:05–0:10] Шалот очистить и измельчить. В сковороду влить белое сухое вино, добавить лук и мидии. Накрыть крышкой и подержать на медленном огне, пока мидии не раскроются.
2. [0:10–0:18] Мидии вынуть из сковороды. Сок с вином и луком выпарить на две трети (примерно 8 минут).
3. [0:18–0:22] Затем добавить сливки (0,5 стакана = 120 мл), шафран и довести до желаемой консистенции на медленном огне (примерно 4 минуты).
4. [0:22–0:25] Процедить соус через сито, приправить солью и перцем и сохранить в тепле.
5. [0:28–0:30] Шпинат выложить на середину тарелки, на него положить 2 половинки обжаренной шейки омара. Вокруг полить соусом и украсить мидиями. При желании можно также использовать мясо из клешней омара, поварив их дополнительно 2–3 минуты.