Щучьи котлеты по-печорски

Традиционные печорские котлеты из щучьего фарша с сырым картофелем и ржаным хлебом — без сала, зато сочные и ароматные. Подаются с солёными грибами.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовьте филе щуки. Если оно замороженное, оттаивайте его медленно и только в холодильнике — быстрое размораживание вымывает соки, и котлеты получатся суховатыми.
2. [0:05–0:10] Пинцетом удалите мелкие косточки из охлаждённого или размороженного филе. Крупно нарежьте подготовленное филе.
3. [0:10–0:15] Картофель очистите, вымойте и нарежьте небольшими кубиками. Переложите в дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал.
4. [0:15–0:18] С ржаного хлеба тонко срежьте корки, мякиш разломайте на небольшие кусочки. Установите в мясорубку нож с крупными ячейками — фарш не должен быть слишком однородным.
5. [0:18–0:22] Пропустите через мясорубку поочерёдно кусочки филе щуки, картофель и мякиш хлеба.
6. [0:22–0:42] Посолите и поперчите фарш, хорошо вымесите. Прикройте фарш плёнкой и оставьте на 20 минут в прохладном месте — хлеб набухнет, и консистенция станет более вязкой.
7. [0:42–0:47] Разделите фарш на 10–12 частей весом по 100 г. В глубокую тарелку насыпьте муку. Поставьте на огонь сковороду с толстым дном диаметром 24–26 см, влейте растительное масло и нагрейте на среднем огне.
8. [0:47–1:00] Сформируйте из фарша котлетки и обваляйте их в муке. Жарьте на сковороде с обеих сторон до корочки, затем доведите до полной готовности под неплотно закрытой крышкой. Подавайте с солёными грибами.