Щи суточные старорусские

Насыщенные щи из говяжьей грудинки с квашеной капустой, корнеплодами и сладким перцем. После варки их оставляют остывать и затем охлаждают, чтобы вкус стал более глубоким.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте грудинку для варки щей: разрубите на большие куски, положите в большую кастрюлю, залейте холодной водой и быстро доведите до кипения.
2. [0:10–1:40] Снимите пену шумовкой, уменьшите огонь до минимального и варите бульон около 1,5 часов.
3. [1:40–1:50] Процедите бульон через частое сито в чистую кастрюлю. Мясо отделите от кости, нарежьте, сложите в миску и залейте небольшим количеством бульона.
4. [1:50–2:00] Квашеную капусту откиньте на дуршлаг и отожмите. Если она слишком кислая, залейте холодной водой и оставьте на 30 минут, затем снова откиньте на дуршлаг и отожмите.
5. [2:00–2:10] Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь и репу очистите, вымойте и нарежьте тонкой соломкой. Сладкий перец вымойте, разрежьте пополам, удалите семена и перегородки, мякоть нарежьте соломкой.
6. [2:10–2:15] В сковороде нагрейте растительное масло и, помешивая, слегка подрумяньте лук. Добавьте морковь, репу и сладкий перец. Помешивая, жарьте на среднем огне 5 минут.
7. [2:15–2:45] Процеженный бульон доведите до кипения, положите квашеную капусту и варите 20 минут.
8. [2:45–2:55] Добавьте жареные овощи и нарезанное мясо, положите лавровый лист, доведите до кипения и варите 10 минут.
9. [2:55–3:00] Посолите и поперчите щи по вкусу. Выключите огонь и оставьте щи на горячей плите до полного остывания, затем поместите в холодильник.
10. [3:00–3:10] Остывшие щи снова разогрейте. Петрушку и укроп вымойте, обсушите и мелко порубите.
11. [3:10–3:15] Разлейте щи по тарелкам, в каждую добавьте зелень и сметану и сразу подайте на стол.