Щи с разварным мясом

Традиционные русские щи с квашеной капустой, репой и разварным мясом, томленые в духовке и варенные в наваристом бульоне. Подаются со сметаной.

Овощной приварок· 1600 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Репу очистить от кожуры. Лук мелко нарезать.
2. [0:15–0:30] Капусту выложить в чугунок, добавить нарезанную репу ломтиками, лук, капустный рассол (если кислый, долить 2/3 стакана воды), топленое масло.
3. [0:30–3:30] Поставить в духовку, разогретую до 120 °С, томиться 2,5–3 часа. Капуста должна стать мягкой и приобрести светло-коричневый оттенок.

Бульон с мясом· 1481 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Мясо, лук, морковь и петрушку положить в большую кастрюлю, залить 8 тарелками холодной воды (используя ту тарелку, в которой будут подавать щи).
2. [0:10–0:20] На среднем огне довести до кипения, снять пену, убавить огонь до минимума.
3. [0:20–2:40] Варить до полного разваривания мяса 2,5–3 часа. Добавить лавровый лист, черный перец и соль.
4. [2:40–2:50] Вынуть мясо из бульона, снять с костей, разобрать мякоть на кусочки. Бульон процедить, вернуть в кастрюлю.

Финальная сборка щей· 3850 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Соединить овощной приварок с бульоном и кусочками мяса, довести до кипения и варить на небольшом огне 30 мин.
2. [0:15–0:30] При подаче по желанию добавить сметану. Подать горячими.