Щи с пшенной кашей

Облегчённая версия традиционного русского блюда: щи со свежей капустой и пшённой кашей. Сытное и бюджетное первое блюдо, которое становится полноценным обедом в одной тарелке.

Пшённая каша· 383 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] В небольшой кастрюле (примерно 2 л) вскипятите 800 мл подсоленной воды (добавьте примерно 3 г соли). Добавьте 2–3 ст. л. (примерно 30 мл) растительного масла, слегка перемешайте.
2. [0:10–0:15] Нарежьте 1 среднюю морковь средними кусочками размером примерно 1 см и добавьте в воду.
3. [0:15–0:25] Добавьте промытое пшено (примерно 2 стакана, около 260 г) в кипящую воду, перемешайте и доведите до кипения.
4. [0:25–1:25] Когда пшено загустеет примерно на половину объёма (примерно через 20 минут варки), накройте кастрюлю плотной крышкой, укутайте в старое одеяло или толстый плед и оставьте томиться в тепле до момента использования (будет готовой примерно через 1 час). Каша должна быть мягкой, но рассыпчатой.

Борщ (щи со свежей капустой)· 3337 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:10–0:15] Нарежьте 1 морковь, 2 помидора и 2 большие луковицы соломкой толщиной примерно 3 мм. Разогрейте сковороду с растительным маслом (примерно 2 ст. л, около 20 мл) на среднем-высоком огне.
2. [0:15–0:25] Обжарьте морковь, помидоры и лук на масле, помешивая, до золотистого цвета (примерно 10 минут). Посолите (примерно 2 г соли).
3. [0:25–0:30] Процеженный мясной бульон (2 л, сваренный на говяжьей грудинке) или вода для постного варианта доведите до кипения в большой кастрюле.
4. [0:30–0:40] Нашинкуйте свежую капусту (примерно 500 г) тонкой соломкой толщиной 2–3 мм и добавьте в кипящий бульон. Когда бульон повторно закипит (примерно через 5 минут), добавьте готовую зажарку, 1 лавровый лист и 2–3 горошины чёрного перца. Варите ещё 10–15 минут на среднем огне.
5. [0:40–0:55] Одновременно с началом варки щей очистите 2 средних картофелины, нарежьте на кусочки размером примерно 1.5 см и отварите в отдельной кастрюле в подсоленной воде до готовности (примерно 15 минут). Когда картофель сварится, переложите его на тарелку, слегка остудите и растолките толкушкой в крупную кашу (не в пюре, а чтобы остались кусочки).
6. [0:55–1:00] Добавьте растолчённый картофель и 3 зубчика чеснока (разрезанные пополам) в щи, перемешайте. Варите ещё 5 минут на среднем огне.
7. [1:00–1:20] Добавьте 1–2 зонтика укропа (соцветия-зонтики, не листья) в кастрюлю. Снимите с огня и оставьте щи на 20–30 минут, чтобы они настоялись и ароматизировались — во время этого отдыха вкус становится насыщеннее.

Подача· 15 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:20–1:25] В глубокие тарелки положите небольшую порцию пшённой каши (примерно 100–150 г), удалите лавровый лист и зонтики укропа из щей (если остались видимые части), разлейте горячие щи. Посыпьте мелко нарезанным свежим укропом (примерно 1 ст. л. на порцию). Ешьте щи, налегая на овощи и кашу на дне. Когда бульон почти закончится, перемешайте остатки пшённой каши с оставшимся бульоном — получится сытное второе блюдо.