Щи петровские из квашеной капусты

Сытные и наваристые щи с разнообразием мяса: говядина, курица, ветчина и копчёная грудинка, квашеная капуста придаёт характерный вкус и аромат.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:04] Морковь, корень петрушки и 1 луковицу очистить, крупно нарезать и обжарить на сухой раскалённой сковороде 4 минуты.
2. [0:04–0:10] Мясо промыть, поместить в большую кастрюлю вместе с обжаренными овощами и косточкой от грудинки, залить водой. Поставить на сильный огонь, довести до кипения.
3. [0:10–1:10] Снять пену, уменьшить огонь, неплотно накрыть крышкой и варить 1 час.
4. [1:10–1:40] Положить куриную грудку и готовить ещё 30 минут. За 10 минут до окончания варки добавить лавровый лист и чёрный перец горошком.
5. [1:40–1:50] Мясо вынуть из кастрюли. Бульон процедить, быстро довести до кипения. Убавить огонь до минимума.
6. [1:50–2:02] Грудинку нарезать небольшими кусочками. Оставшийся лук очистить и нарезать полукольцами. Капусту отжать, сок собрать в миску, капусту мелко нарезать.
7. [2:02–2:06] Грудинку обжарить на раскалённой сковороде 2 минуты. Уменьшить огонь, добавить лук и готовить ещё 2 минуты.
8. [2:06–2:16] Положить капусту, тушить без крышки на среднем огне, помешивая, 10 минут.
9. [2:16–2:26] Отварённую говядину, куриную грудку и ветчину нарезать небольшими кусочками. На сухой сковороде обжарить муку до светло-коричневого цвета, добавить 3–4 ст. л. бульона и сахар, перемешать, снять с огня.
10. [2:26–2:46] В кастрюлю со слабо кипящим бульоном положить нарезанные мясные продукты и тушёную капусту, влить капустный сок. Готовить 20 минут.
11. [2:46–2:51] Добавить мучную смесь и соль по вкусу, перемешать и варить ещё 5 минут.
12. [2:51–3:06] Снять щи с огня, накрыть крышкой и дать настояться в тёплом месте 10–15 минут. Подавать со сметаной и свежей зеленью петрушки.