Щи на свиных ребрышках с кислой капустой и блинчики с мясом на закуску

Сытный зимний суп со свиными ребрышками и кислой капустой с помидорами и специями, дополненный мясными блинчиками с луком в качестве аппетитного бонуса.

Блинчики· 1545 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:10] Кипяток и молоко смешайте в одной ёмкости. Добавьте яйца, соль, сахар, взбейте миксером.
2. [0:10-0:15] Начинайте добавлять муку, не прекращая взбивать тесто. В конце добавьте разрыхлитель и 4-5 ст. л. растительного масла.
3. [0:15-0:25] Разогрейте сковороду, смажьте маслом перед первым блином. Жарьте блины до золотистости с обеих сторон. После первого блина масло добавлять не нужно.

Мясная начинка для блинчиков· 387 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:50-2:55] Прокрутите вареное мясо через мясорубку.
2. [2:55-3:00] Разогрейте сливочное масло на сковороде, нарежьте лук мелким кубиком, обжарьте до легкой золотистости.
3. [3:00-3:05] Добавьте прокрученное мясо, посолите, поперчите, перемешайте и прогрейте. Долго не жарьте - начинка не должна получиться сухой.
4. [3:05-3:10] Готовую начинку разложите на блины, заверните их и подавайте.

Щи· 2801 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:05] Ребра вымойте, режьте на отдельные ребрышки, залейте холодной водой в 4-литровой кастрюле. Поставьте на сильный огонь.
2. [0:05-0:10] Дождитесь закипания. Когда начнёт выделяться пена, снимайте её шумовкой.
3. [0:10-1:40] Накройте крышкой, переведите огонь ниже среднего и варите бульон при медленном кипении около полутора часов.
4. [1:40-1:50] Вытащите ребра из бульона, можете бульон процедить при желании. Снова нагрейте бульон до кипения.
5. [1:50-2:00] Нарежьте картошку брусочками, положите в кипящий бульон. Варите примерно 10 минут.
6. [2:00-2:10] Разрежьте помидоры черри пополам, добавьте в суп. Одновременно мелко нашинкуйте капусту, добавьте её, затем добавьте квашеную капусту и мелко нарезанный перец чили.
7. [2:10-2:20] Нарежьте лук мелкими кубиками, натрите морковь на крупной тёрке. Разогрейте небольшое количество растительного масла на отдельной сковороде, обжарьте овощи до золотистого цвета, переведите огонь на уровень ниже среднего.
8. [2:20-2:30] Отлейте примерно половник бульона в чашку, добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте. Перенесите томатную смесь в сковороду с зажаркой и тушите на медленном огне примерно 10 минут.
9. [2:30-2:40] Добавьте готовую зажарку в суп, добавьте мелко нарезанный чеснок и пару листиков лавра. Варите ещё примерно 10 минут.
10. [2:40-2:50] В самом конце мелко нарубите укроп, посыпьте сверху. Верните ребра в суп. Выключите огонь и, не снимая кастрюлю с конфорки, дайте супу настояться минимум полчаса. Щи становятся намного вкуснее на следующий день.