Щи из свежей капусты на курином бульоне

Традиционный русский суп из молодой белокочанной капусты на курином бульоне с картофелем, морковью и сливочной зажаркой. Подаётся со сметаной и свежей зеленью.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Поместите куриный окорочек в кастрюлю с лавровым листом, чёрным перцем горошком и половиной чайной ложки соли. Залейте холодной водой (1,5 л) и поставьте на сильный огонь.
2. [0:10–0:20] Когда бульон закипит, снимите пену шумовкой. Уменьшите нагрев до среднего или ниже — вода должна едва побулькивать. Варите 30 минут, периодически снимая пену.
3. [0:20–0:30] Пока варится бульон, подготовьте овощи. Очистите картофель, морковь и луковицу. Нарежьте картофель соломкой, луковицу и морковь — мелкими кубиками (или натрите морковь на крупной терке). Снимите верхние листья с молодой капусты и тонко нашинкуйте.
4. [0:30–0:40] По истечении 30 минут вытащите окорочок из бульона, дайте ему остыть. Бульон снова доведите до кипения, положите картофель и уменьшите огонь до среднего. Варите примерно 10 минут.
5. [0:40–0:50] Добавьте молодую капусту и варите до мягкости овощей ещё 10–15 минут. В это время приготовьте зажарку: нагрейте сковороду, положите сливочное масло, добавьте репчатый лук и обжаривайте 3 минуты на среднем огне.
6. [0:50–1:00] Добавьте натёртую морковь к луку и пассеруйте овощи до мягкости и золотистого цвета (около 5 минут). Положите лук и морковь в кастрюлю и варите суп ещё 5 минут.
7. [1:00–1:05] Приправьте щи солью и чёрным свежемолотым перцем по вкусу. Снимите с огня. Отделите мясо от кожи и костей остывшего окорочка, нарежьте его небольшими кусочками или разорвите на волокна. Очистьте чеснок, разрежьте пополам. Вымойте и просушите петрушку и укроп, мелко порубите.
8. [1:05–1:10] Натрите тарелки долькой чеснока. Разложите курицу по тарелкам, залейте горячим супом, украсьте зеленью и подавайте со сметаной.