Щи из свежей капусты с мясом

Наваристые щи из свежей капусты на мясном бульоне с картофелем, помидорами и овощной заправкой. Перед подачей супу дают настояться на горячей плите и подают со сметаной и зеленью.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Сварите мясной бульон: говядину вымойте, разрубите на 2–3 куска, положите в большую кастрюлю, залейте питьевой водой и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения и снимите пену.
2. [0:15–0:25] Пока вода закипает, одну луковицу разрежьте пополам и обожгите на открытом огне. Одну морковь вымойте и очистите, можно разрезать пополам. Подготовленные овощи добавьте в кастрюлю с кипящим бульоном без пены.
3. [0:25–1:25] Варите бульон 1 час, затем процедите его через частое сито в чистую кастрюлю. Мясо отделите от кости, нарежьте кубиками, залейте небольшим количеством бульона и оставьте до использования.
4. [1:25–1:35] Снова поставьте кастрюлю с бульоном на огонь. Пока он закипает, тонко нашинкуйте свежую капусту. Картофель и оставшуюся морковь очистите и вымойте, картофель нарежьте кубиками, морковь — соломкой. Луковицу очистите и порубите.
5. [1:35–1:40] В сковороде нагрейте масло и слегка подрумяньте лук. Добавьте морковь и, помешивая, жарьте всё вместе 3 минуты. Помидоры вымойте и натрите на крупной тёрке, кожицу выбросьте.
6. [1:40–1:47] Добавьте помидоры в сковороду к жареным овощам, перемешайте, немного посолите и поперчите. Тушите заправку на слабом огне 7 минут, затем снимите с плиты.
7. [1:47–2:02] В кипящий бульон положите свежую капусту и картофель. Готовьте около 10 минут, затем добавьте тушёные овощи и перемешайте половником. Варите 15 минут на слабом огне.
8. [2:02–2:17] Чеснок очистите, пропустите через пресс и разотрите с 1 ст. л. соли. Добавьте в почти готовые щи и доведите до кипения. При необходимости приправьте солью и перцем по вкусу, выключите огонь и оставьте щи на горячей плите на 15 минут.